Pin
Send
Share
Send


كوفا (ال قهوة نبات) هو جنس من عشرة أنواع من النباتات المزهرة في عائلة Rubiaceae. هم الشجيرات أو الأشجار الصغيرة ، موطنها أفريقيا شبه الاستوائية وجنوب آسيا. بذور هذا النبات هي مصدر القهوة. تزرع البذور ، التي تسمى "حبوب البن" في التجارة ، على نطاق واسع في البلدان المدارية في مزارع لكل من الاستهلاك المحلي والتصدير إلى البلدان المعتدلة.

قهوة روبوستا

عندما تزرع في المناطق الاستوائية ، تكون القهوة شجيرة قوية أو شجرة صغيرة تنمو بسهولة على ارتفاع يتراوح بين 3 و 3.5 متر (10-12 قدم). إنها قادرة على تحمل التقليم الشديد. لا يمكن زراعتها حيث يوجد صقيع شتوي. الشجيرات تنمو أفضل في المرتفعات. لإنتاج غلة قصوى من حبوب القهوة (800-1400 كجم لكل هكتار) ، تحتاج النباتات إلى كميات كبيرة من الماء والأسمدة.

هناك عدة أنواع من كوفا التي قد تزرع للفول ، ولكن القهوة العربية يعتبر الحصول على أفضل جودة. الأنواع الأخرى (خاصة كافيا كانفيورا (روبوستا)) تزرع على الأرض غير مناسبة ل القهوة العربية. تنتج الشجرة ثمارًا حمراء أو أرجوانية (دروب أو توت القهوة أو "كرز القهوة") ، والتي تحتوي على بذرتين ("حبوب البن"). في حوالي 5 إلى 10 في المائة من أي محصول من كرز القهوة ، سيحتوي الكرز على حبة واحدة فقط ، بدلاً من الاثنين الموجود عادة. يُطلق على هذا اسم "peaberry" ويحتوي على نكهة مختلفة تمامًا عن المحصول الطبيعي ، مع تركيز أعلى للنكهات ، خاصة الحموضة ، الموجودة بسبب الحبة الأصغر حجمًا. على هذا النحو ، عادة ما يتم إزالته من المحصول ويتم بيعه بشكل منفصل (كما هو الحال في New Guinea Peaberry) ، أو يتم التخلص منه.

ستنمو شجرة القهوة بعد 3-5 سنوات ، لمدة تتراوح بين 50 و 60 عامًا (على الرغم من أن ما يصل إلى 100 عام ممكن). يشبه زهر شجرة القهوة الياسمين في اللون والرائحة. تستغرق الفاكهة حوالي تسعة أشهر لتنضج. في جميع أنحاء العالم ، تشير التقديرات إلى أن 15 مليار شجرة من أشجار البن تنمو على مساحة 100،000 كيلومتر مربع.

يتم استخدام القهوة كمصنع غذائي من قبل يرقات بعض الأنواع Lepidoptera بما في ذلك Dalcera abrasa، اللفت العثة ، وبعض أعضاء الجنس Endoclita بما فيها إي دامور و E. malabaricus.

القهوة المنفقة هي سماد جيد في الحدائق بسبب محتواها العالي من النيتروجين.

أنواع حبوب القهوة

النوعان الرئيسيان من مصنع القهوة المستخدم لإنتاج المشروبات هما القهوة العربية و القهوة canephora (روبوستا). قهوة ارابيكا ويعتقد أن تكون من السكان الأصليين لإثيوبيا وزرع لأول مرة في شبه الجزيرة العربية. في حين أن أكثر عرضة للإصابة بالأمراض ، فإنه يعتبر من قبل معظم ذوق أفضل من كافيا كانفيورا (روبوستا). Robusta ، الذي يحتوي على حوالي ضعف كمية الكافيين ، يمكن زراعته في بيئات حيث العربي لن تزدهر. وقد أدى هذا إلى استخدامه كبديل غير مكلفة ل العربي في العديد من خلطات القهوة التجارية. مقارنة ب العربي, روبوستا يميل إلى أن يكون أكثر مرارة ، مع رائحة "مطاط محترق" ونكهة. جودة جيدة robustas تستخدم كمكونات في بعض خلطات الإسبريسو لتوفير "كريما" أفضل (رأس رغوي) ، ولتقليل تكلفة المكون. في إيطاليا ، تعتمد العديد من خلطات الإسبريسو على تفحم غامق روبوستا.

القهوة العربية-البرازيل

العربي تم تسمية القهوة بشكل تقليدي من قبل الميناء الذي تم تصديره منه ، وأقدمها موكا ، من اليمن ، وجافا ، من إندونيسيا. تعتبر تجارة البن الحديثة أكثر تحديداً حول الأصل ، ووضع علامات على القهوة حسب البلد والمنطقة ، وفي بعض الأحيان حتى العقارات المنتجة. قد يميز عشاق القهوة حتى القهوة المعروضة في المزاد العلني من خلال رقم القطعة.

لا تزال البرازيل أكبر دولة مصدرة للبن ، ولكن في السنوات الأخيرة ، غمر سوق البن الأخضر بكميات كبيرة من روبوستا الفول من فيتنام. يعتقد العديد من الخبراء أن هذا التدفق الهائل للبن الأخضر الرخيص أدى إلى أزمة التسعير المطولة من عام 2001 إلى الوقت الحاضر. في عام 1997 ، حطم سعر القهوة "c" في نيويورك 3.00 دولارات أمريكية للرطل ، لكنه انخفض في أواخر عام 2001 إلى 0.43 دولار أمريكي للرطل. ويفضل العملاء الصناعيين الكبار (roasters متعددة الجنسيات ، ومنتجي القهوة الفورية ، إلخ) بسبب أسعارهم المنخفضة ، أنواع القهوة روبوستا (المتداولة في لندن بأسعار أقل بكثير من أرابيكا في نيويورك).

حبوب القهوة من مكانين مختلفين ، أو أنواع القهوة ، عادةً ما تكون لها خصائص مميزة ، مثل النكهة (تشتمل معايير النكهة على مصطلحات مثل "الحمضيات" أو "الترابية") ، ومحتوى الكافيين ، والجسم أو غسول الفم ، والحموضة. هذه تعتمد على البيئة المحلية حيث تزرع نباتات البن ، وطريقة عملها ، والسلالات الوراثية أو الأصناف.

اقتصاديات القهوة

القهوة في المرتبة الثانية بعد البترول في أهمية تجارة السلع. هذا هو التصدير الرئيسي للعديد من البلدان المنخفضة الدخل في أمريكا اللاتينية وأفريقيا وآسيا التي توفر 25 مليون شخص مع دخلها. على نطاق عالمي ، يستخدم حوالي 500 مليون شخص القهوة بشكل مباشر أو غير مباشر لدخولهم.

أكبر عشرة منتجين للبن لعام 2005 هم:

بلد الإنتاج بملايين الأطنان المتريةعمل الإنتاج العالمي برازيل 2.218.2٪ فيتنام 0.09912.8٪ إندونيسيا 0.069.8٪ كولومبيا 0.06.8٪ المكسيك 0.03.0.0 الهند 0.283.6٪ إثيوبيا 0.263.3٪ غواتيمالا 0.22.8٪ هندوراس 0.192.5٪ أوغندا

أهم عشرة مستوردين للبن لعام 2004/2005 هم:

واردات دولة العالم واردات الولايات المتحدة الأمريكية .20.0٪ ألمانيا 15.1٪ اليابان 6.2٪ إيطاليا 6.6٪ فرنسا 3.5٪ إسبانيا 3.6٪ بلجيكا / لوكسمبورغ 3.5٪ المملكة المتحدة 2.9٪ هولندا 2.9٪ بولندا 2.5٪

العشرة الأوائل استهلاك القهوة للفرد الواحد

البلدالكأس لكل CapitaFinland1،686Denmark1،374Norway1،372Belgium1،354Swenen1،249Austria1،065Switzerland1،017Germanany988Netherlands915France831

مع أكثر من 400 مليار كوب يتم استهلاكها كل عام ، تعد القهوة أكثر المشروبات شعبية في العالم. في جميع أنحاء العالم ، يعتمد 25 مليون منتج صغير على القهوة من أجل لقمة العيش. على سبيل المثال ، في البرازيل وحدها ، حيث يتم إنتاج ما يقرب من ثلث القهوة في العالم ، يعمل أكثر من 5 ملايين شخص في زراعة وحصاد أكثر من 3 مليارات من مصانع البن. إنها ثقافة كثيفة العمالة أكثر من الثقافات البديلة للسلع مثل فول الصويا أو قصب السكر أو القمح أو الماشية ، لأنها لا تخضع للأتمتة وتتطلب اهتمامًا مستمرًا.

يتم أيضًا شراء القهوة وبيعها كسلعة في بورصة نيويورك للبن والسكر والكاكاو. هذا هو المكان الذي يتم فيه تداول العقود المستقبلية للبن ، والتي تمثل أصلًا ماليًا يتضمن عقدًا قياسيًا لبيع أو شراء وحدة من القهوة بسعر متفق عليه في المستقبل.

وفقًا للمؤشر المركب التابع للمنظمة الدولية لتصدير البن ومقرها لندن ، فإن متوسط ​​أسعار البن الشهرية في التجارة الدولية كان أعلى بكثير من 100 سنت أمريكي / رطل خلال السبعينيات والثمانينيات ، لكنه انخفض بعد ذلك في أواخر التسعينيات من القرن الماضي. في سبتمبر 2001 بحد أدنى 41.17 سنتًا أمريكيًا للرطل الواحد ، وظلت منخفضة حتى عام 2004. وشملت أسباب هذا الانخفاض توسيع مزارع البن البرازيلية ودخول فيتنام إلى السوق في عام 1994 ، عندما تم رفع الحصار التجاري الأمريكي المفروض على فيتنام. . منحت السوق موردي القهوة الفيتناميين الأكثر كفاءة بالتجارة وأدى إلى عدم قدرة مزارعي حبوب البن في كثير من البلدان مثل البرازيل ونيكاراغوا وإثيوبيا على العيش من منتجاتهم ؛ اضطر العديد منهم إلى ترك إنتاج حبوب البن والانتقال إلى الأحياء الفقيرة في المدن (ماي 2006).

ومن المفارقات أن الانخفاض في تكلفة مكونات القهوة الخضراء ، على الرغم من أنه ليس عنصر التكلفة الوحيد في الكأس الأخير الذي يتم تقديمه ، كان موازياً للارتفاع في شعبية ستاربكس وآلاف المقاهي المتخصصة الأخرى ، التي باعت مشروباتها بأسعار مرتفعة غير مسبوقة. وفقًا لجمعية القهوة المتخصصة الأمريكية ، في عام 2004 ، كان 16 في المائة من البالغين في الولايات المتحدة يشربون القهوة المتخصصة يوميًا ؛ بلغ عدد مواقع القهوة المتخصصة للبيع بالتجزئة ، بما في ذلك المقاهي ، الأكشاك ، عربات القهوة ، ومحلات بيع التجزئة ، 17400 ومجموع المبيعات 8.96 مليار دولار في عام 2003.

ولكن في عام 2005 ، ارتفعت أسعار البن ، حيث كان المتوسط ​​الشهري لمؤشر ICO المركب المذكور أعلاه يتراوح بين 78.79 (سبتمبر) و 101.44 (مارس) سنتات أمريكية لكل رطل. من المحتمل أن يكون سبب هذا الارتفاع زيادة في الاستهلاك في روسيا والصين ، فضلاً عن الحصاد الذي كان حوالي 10 إلى 20 في المائة أقل من ذلك في الأعوام القياسية السابقة. سمح هذا للعديد من مزارعي حبوب القهوة بالعيش خارج منتجاتهم ، ولكن ليس كل الفائض الزائد الذي تم دفعهم إليه ، لأن ارتفاع أسعار البترول جعل نقل حبوب البن وتحميصها وتعبئتها أغلى (Mai 2006) .

يتم استخدام عدد من التصنيفات لتصنيف البن المنتج وفقًا لمعايير بيئية أو معايير عمل معينة. على سبيل المثال، سهل الطيور أو الظل نمت يتم إنتاج القهوة في المناطق التي يتم فيها استخدام الظل الطبيعي (أشجار المظلة) لإيواء نباتات القهوة خلال أجزاء من موسم النمو. عضوي يتم إنتاج القهوة بموجب إرشادات صارمة لإصدار الشهادات ، ويتم زراعتها دون استخدام المبيدات أو الأسمدة الصناعية التي قد تكون ضارة. التجارة العادلة يتم إنتاج القهوة من قبل منتجي القهوة الصغيرة. ضمان لهؤلاء المنتجين الحد الأدنى للسعر. TransFair USA هي المنظمة الرئيسية التي تشرف على ممارسات القهوة في التجارة العادلة في الولايات المتحدة ، في حين أن مؤسسة التجارة العادلة تفعل ذلك في المملكة المتحدة.

أصل التسمية والتاريخ

دخلت كلمة القهوة الإنجليزية في عام 1598 عبر الإيطالية كافيهعبر التركية kahveمن العربية qahwa. أصله النهائي غير مؤكد ، هناك العديد من الروايات الأسطورية عن أصل المشروب. أحد المصادر المحتملة هي منطقة كافا في إثيوبيا ، حيث نشأ المصنع (اسمها الأصلي هناك bunna).

كانت القهوة موجودة منذ ما لا يقل عن 800 سنة قبل الميلاد ، نشأت في إفريقيا وشاعتها في جميع أنحاء العالم الإسلامي من 1000 عام. تصدير حبوب البن لأول مرة من إثيوبيا إلى اليمن. رواية أسطورية واحدة هي الصوفي اليمني المسمى الشيخ الشاذلي. عند السفر في إثيوبيا ، لاحظ الماعز ذات الحيوية غير العادية ، وعند تجربة التوت الذي كانت الماعز يأكله ، واجه نفس التأثير. أسطورة مماثلة تنسب هذا الاكتشاف إلى راعي إثيوبي يدعى كالدي. Qahwa يشار أصلا إلى نوع من النبيذ ، وليس من الضروري أن يكون اسم منطقة كافا.

تم حظر استهلاك القهوة في مكة في عام 1511 وفي القاهرة في عام 1532 ، ولكن في مواجهة شعبيتها الهائلة ، تم إلغاء المرسوم في وقت لاحق. في 1554 ، افتتح أول مقهى في اسطنبول.

إلى حد كبير من خلال الجهود التي بذلتها شركات الهند الشرقية البريطانية والهولندية ، أصبحت القهوة متوفرة في أوروبا في موعد لا يتجاوز القرن السادس عشر ، وفقًا لحساب ليونارد راوولف في عام 1583. تم إنشاء أول مقهى في إنجلترا في أكسفورد من قبل رجل يدعى جاكوب أو جاكوبس ، وهو يهودي تركي ، في عام 1650. تم افتتاح أول مقهى في لندن بعد ذلك بعامين في زقاق سانت مايكل في كورنهيل. كان المالك هو باسكوا روزي ، وهو راغوسان (مدينة إيطالية) خادم تاجر في البضائع التركية يدعى دانييل إدواردز ، الذي استورد القهوة وساعد روسيه في إنشاء المؤسسة. انتشر المقهى بسرعة في أوروبا وأمريكا بعد ذلك ، مع افتتاح أول المقاهي في بوسطن في عام 1670 ، وفي باريس في عام 1671. بحلول عام 1675 ، كان هناك أكثر من 3000 مقهى في إنجلترا.

لم يُسمح للنساء بالدخول إلى المقاهي ، وفي لندن ، اشتكى "التماس النساء ضد القهوة" المجهول 1674:

"... الاستخدام المفرط لذلك الخمور Newfangled ، البغيض ، ودعا Heathenish قهوة … لديها … Eunucht لدينا الأزواج ، وشل لدينا أكثر لطفا الشهم، أنهم أصبحوا كما واهن، كما العمر. "1

تقول الأسطورة إن المقهى الأول الذي افتتح في فيينا عام 1683 بعد معركة فيينا ، يأخذ إمداداته من الغنائم التي خلفها الأتراك المهزومون. افتتح الضابط الذي تلقى حبوب البن ، الضابط العسكري البولندي فرانسيسك جيرزي كولزيكي ، أول مقهى في فيينا وساعد على نشر العرف المتمثل في إضافة السكر والحليب إلى القهوة. قصة أخرى أكثر مصداقية هي أن المقاهي الأولى قد فتحت في كراكوف في القرن السادس عشر أو السابع عشر بسبب علاقات تجارية أوثق مع الشرق ، وعلى الأخص الأتراك. تم إنشاء أول مزرعة للبن في العالم الجديد في البرازيل في عام 1727 ، وهذا البلد ، مثله مثل معظم البلدان الأخرى التي تزرع القهوة كسلعة تجارية ، يعتمد بشكل كبير على عمل الرقيق من إفريقيا من أجل بقائه حتى إلغاء عام 1888.

في عام 1763 ، طُلب من البابا كليمنتي السابع منع القهوة باعتباره "مشروب الشيطان". قرر البابا تجربة ذلك أولاً وأعلن ، "هذا المشروب لذيذ جدًا لدرجة أنه من الخطيئة ألا يدع سوى الكافرين يشربونه! فلنهزم الشيطان بمباركة هذا المشروب ، الذي لا يحتوي على أي شيء غير مقبول للمسيحي ". وبهذا التأييد ، تم ضمان نجاح تجارة القهوة.

حصلت القهوة على تأييد كبير آخر من الثورة الأمريكية في أعقاب حفل شاي بوسطن. بدأ الوطنيون في شرب القهوة بدلاً من الشاي كرمز لكفاحهم من أجل الحرية. اليوم ، يتم استهلاك القهوة أكثر من أي مشروب في الولايات المتحدة باستثناء الماء. يمكن للمرء أن يجد "استراحات القهوة" في مكان العمل ، و "ساعة القهوة" التالية للخدمات الدينية ، والمقاهي للتواصل الاجتماعي والترفيه.

أحد الاستثناءات المهمة والملحة للحب الأمريكي للقهوة هو أن كنيسة يسوع المسيح لقديسي الأيام الأخيرة (المورمون) تمنع الشاي والقهوة من استهلاك أعضائها.

على مدى عقود عديدة في القرنين التاسع عشر وأوائل القرن العشرين ، كانت البرازيل أكبر منتج ومحتكر افتراضي في التجارة ، إلى أن فتحت سياسة الحفاظ على الأسعار المرتفعة الفرص أمام مزارعين آخرين ، مثل كولومبيا وغواتيمالا وإندونيسيا.

الصحة وعلم الادوية من القهوة

يتم استهلاك القهوة في جزء كبير منها ليس فقط بسبب الذوق ، ولكن بسبب تأثيره على أولئك الذين يشربونه.

القهوة كمنشط

القهوة تحتوي على مادة الكافيين التي تعمل كمنشط. لهذا السبب ، يتم استهلاكه غالبًا في الصباح وأثناء ساعات العمل. يستخدم الطلاب الذين يستعدون للامتحانات مع "جلسات تمرين" في وقت متأخر من الليل القهوة للحفاظ على تركيزهم. يأخذ العديد من العاملين في المكتب "استراحة قهوة" عندما تتضاءل طاقتهم.

كشفت الأبحاث الحديثة عن تأثيرات تحفيزية إضافية للقهوة لا علاقة لها بمحتوى الكافيين. تحتوي القهوة على مادة كيميائية غير معروفة حتى الآن والتي تنتج إنتاج الكورتيزون والأدرينالين ، وهما هرمونان محفزان.

في المناسبات التي يريد فيها المرء الاستمتاع بنكهة القهوة مع القليل من التحفيز ، تتوفر القهوة منزوعة الكافيين (وتسمى أيضًا "منزوعة الكافيين"). هذه هي القهوة التي تمت إزالة معظم الكافيين منها. قد يتم ذلك عن طريق عملية المياه السويسرية (التي تنطوي على نقع الفاصوليا الخام لامتصاص الكافيين) ، أو عن طريق استخدام مذيب كيميائي ، مثل الترايكلوريثيلين ("ثلاثي") ، أو كلوريد الميثيلين الأكثر شعبية. المذيبات الأخرى المستخدمة هي إيثيل الأسيتات ؛ يتم تسويق القهوة منزوعة الكافيين على أنها" منزوعة الكافيين الطبيعي "بسبب وجود أسيتات الإيثيل بشكل طبيعي في الفاكهة. كما تم استخدام الاستخلاص مع ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج. عادة ما تفقد بعض النكهة على القهوة العادية وتميل إلى أن تكون أكثر مرارة ، وهناك أيضًا تيزان يشبه القهوة في الذوق ولكن لا يحتوي على الكافيين (انظر أدناه).

موثقة توثيقا جيدا تبعية الكافيين وأعراض الانسحاب. انظر الكافيين لمعرفة المزيد عن الآثار الدوائية للكافيين.

كانت هناك حالات في جميع أنحاء العالم من الأشخاص الذين يتناولون الكثير من القهوة في مشروبهم (في أي مكان يتراوح ما بين 10 إلى 50 ملعقة كبيرة) ، وقد عانوا من آثار جانبية مماثلة لتلك الخاصة بمخدر الكوكايين غير القانوني.

فوائد

هناك العديد من المطالبات حول الفوائد الصحية لشرب القهوة.

تتضمن بعض مطالبات الفوائد الصحية الرئيسية ما يلي:

  • يمكن أن تساعد كمية معتدلة (فنجانان) من القهوة في الذاكرة قصيرة الأجل ، وبالتالي يمكن أن تزيد من احتمال مساعدة الشخص على أن يكون أكثر يقظة للتعلم الأفضل.
  • في مكان العمل ، يمكن أن تقلل كمية القهوة المعتدلة من التعب ومن ثم تقلل من احتمال وقوع الحوادث. (راجع: //www.positivelycoffee.org/topic_workplace_references.aspx)
  • تحتوي القهوة على مضادات الأكسدة التي تم العثور عليها للمساعدة في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب باستهلاك كوبين إلى أربعة أكواب فقط يوميًا.
  • أشارت بعض الدراسات إلى أن القهوة قد تساعد في الوقاية من أمراض الكبد. (انظر //www.positivelycoffee.org/topic_liver_enzymes.aspx)
  • تشير الدراسات إلى أن داء السكري من النوع 2 منخفض بين المصابين باستهلاك القهوة المعتدل ، وأن استهلاك القهوة قد يقلل من خطر الإصابة بالحصوات المرارية وتطور سرطان القولون وخطر الإصابة بمرض باركنسون. (راجع: //www.health.harvard.edu/press_releases/coffee_health_risk.htm

القهوة تزيد من فعالية مسكنات الألم - وخاصة أدوية الصداع النصفي - ويمكن أن تخليص بعض الناس من الربو. لهذا السبب ، يشتمل بعض منتجي الأسبرين أيضًا على جرعة صغيرة من الكافيين في حبوب منع الحمل. قد تقتصر بعض الآثار المفيدة لاستهلاك القهوة على جنس واحد ، على سبيل المثال فقد ثبت أنه يقلل من حدوث الحصيات المرارية ومرض المرارة عند الرجال. تناول القهوة قد يقلل من خطر الإصابة بالسكري من النوع 2 بنسبة تصل إلى النصف. في حين لوحظ هذا في الأصل في المرضى الذين تناولوا كميات عالية (سبعة أكواب في اليوم) ، فقد تبين لاحقًا أن العلاقة كانت خطية (Salazar-Martinez 2004).

القهوة يمكن أيضا أن تقلل من حدوث تليف الكبد ومنع سرطان القولون والمثانة. القهوة يمكن أن تقلل من خطر سرطان الكبد ، ومجموعة متنوعة من سرطان الكبد (Inoue 2005). أيضا ، القهوة تقلل من الإصابة بأمراض القلب ، على الرغم من أن هذا ببساطة لأنه يزيل دم الدهون الزائدة أو بسبب تأثيره المنشط غير معروف. في الاجتماع السنوي للجمعية الكيميائية الأمريكية في واشنطن ، العاصمة ، في 28 أغسطس 2005 ، قدم الكيميائي جو فينسون من جامعة سكرانتون تحليله الذي يوضح أنه بالنسبة للأمريكيين ، الذين لا يستهلكون بكميات كبيرة من الفواكه والخضروات الطازجة ، تمثل القهوة إلى حد بعيد أكبر مصدر لمضادات الأكسدة القيمة في النظام الغذائي.

القهوة تحتوي على مركب مضاد للسرطان ميثيل بيريدينيوم. هذا المركب غير موجود بكميات كبيرة في المواد الغذائية الأخرى. لا يوجد ميثيل بيريدينيوم في حبوب البن الخام ولكن يتشكل أثناء عملية التحميص من تريغونيلين ، وهو أمر شائع في حبوب البن الخام. إنه موجود في كل من القهوة المحتوية على الكافيين أو منزوعة الكافيين ، وحتى في القهوة سريعة التحضير.

القهوة هي أيضا منبه قوي للتمعج وتعتبر في بعض الأحيان لمنع الإمساك. بل هو أيضا مدر للبول. ومع ذلك ، يمكن أن يسبب القهوة أيضا حركات الأمعاء فضفاضة.

كثير من الناس يشربون القهوة لقدرته على زيادة الاستدعاء على المدى القصير وزيادة معدل الذكاء. كما أنه يغير عملية التمثيل الغذائي للشخص بحيث يحرق الجسم نسبة عالية من الدهون إلى الكربوهيدرات ، والتي يمكن أن تساعد الرياضيين على تجنب التعب العضلي.

تتحقق بعض هذه الآثار الصحية بأقل من أربعة أكواب في اليوم (24 أونصة سائلة في الولايات المتحدة ، 700 مل) ، لكن البعض الآخر يحدث في خمسة أكواب أو أكثر في اليوم (32 أونصة أمريكية أو 0.95 لتر أو أكثر).

يوجد بعض الجدل حول هذه الآثار ، لأنه بطبيعته يرتبط استهلاك القهوة بمتغيرات سلوكية أخرى. لذلك فقد اقترح بشكل مختلف أن الآثار المعرفية للكافيين تقتصر على أولئك الذين لم يصابوا بالتسامح ، أو لأولئك الذين طوروا التسامح وهم محرومون من الكافيين.

غالبًا ما يوصي الممارسون في الطب البديل بقذف الحقن الشرجية من أجل "تطهير القولون" بسبب تحفيزها للتمعج ، على الرغم من أن الطب السائد لم يثبت أي فوائد لهذه الممارسة.

المخاطر

ترتبط العديد من التأثيرات البارزة للقهوة بمحتواها من الكافيين.

كثير من الذين يشربون القهوة معتادون على "نوبات القهوة" ، وهي حالة عصبية تحدث عندما يتناول المرء الكثير من الكافيين. يمكن أن تزيد القهوة من ارتفاع ضغط الدم بين المصابين بارتفاع في ضغط الدم ، لكن دراسات المتابعة أظهرت أن القهوة ما زالت تقلل من خطر الوفاة بسبب أمراض القلب بشكل إجمالي. يمكن أن تسبب القهوة أيضًا الأرق لدى البعض ، بينما من المفارقات أنه يساعد على نوم قليل أكثر صحة. كما يمكن أن يسبب القلق والتهيج ، في بعض الأحيان مع الإفراط في تناول القهوة ، والبعض الآخر من أعراض الانسحاب.

هناك أيضًا تأثيرات خاصة بنوع الجنس في القهوة. في بعض الذين يعانون من متلازمة ما قبل الحيض ، يزيد من الأعراض. يمكن أن يقلل أيضًا من الخصوبة لدى النساء ، وقد يزيد من خطر الإصابة بهشاشة العظام لدى النساء بعد انقطاع الطمث.

قد تكون هناك مخاطر على الجنين إذا شربت امرأة حامل كميات كبيرة من القهوة (مثل ثمانية أكواب أو أكثر في اليوم ، أي 48 أونصة سائلة في الولايات المتحدة أو 1.4 لتر أو أكثر). ربطت دراسة دانمركية أجريت في فبراير 2003 على 18478 امرأة بين استهلاك القهوة الثقيلة أثناء الحمل بزيادة خطر الإصابة بالإملاص بشكل كبير (ولكن لم تزداد بشكل كبير مخاطر وفاة الرضع في السنة الأولى). وذكرت الدراسة أن "النتائج تشير على ما يبدو إلى تأثير عتبة حوالي أربعة إلى سبعة أكواب في اليوم". أما أولئك الذين شربوا ثمانية أكواب أو أكثر يوميًا (48 أونصة أمريكية أو 1.4 لتر) فقد زاد خطر الإصابة لديهم بنسبة 220 في المائة مقارنةً بأشخاص لا يتناولون الكحول. لم تتكرر هذه الدراسة بعد ، لكنها تسببت في تحذير بعض الأطباء من الإفراط في تناول القهوة أثناء الحمل.

تعتبر القهوة منزوعة الكافيين في بعض الأحيان بمثابة خطر صحي محتمل على النساء الحوامل ، وذلك بسبب ارتفاع نسبة المذيبات الكيميائية المستخدمة في استخراج الكافيين. ومع ذلك ، قد يكون لهذه المخاوف أساس بسيط أو لا أساس لها ، حيث تتبخر المذيبات المعنية عند 80-90 درجة مئوية ، وتتخلص حبوب البن من الكافيين قبل التحميص ، والتي تحدث عند حوالي 200 درجة مئوية. على هذا النحو ، فإن هذه المواد الكيميائية ، أي الترايكلوروإيثان والميثيلين كلوريد ، موجود بكميات ضئيلة على الأكثر ، ولا يشكل أي تهديد كبير للأطفال الذين لم يولدوا بعد. يجب على النساء القلق بشأن المذيبات الكيميائية في القهوة منزوعة الكافيين أن يختارن الحبوب التي تستخدم عملية المياه السويسرية ، حيث لا توجد مواد كيميائية أخرى غير الماء ، على الرغم من وجود كميات أعلى من الكافيين.

المجلة الأمريكية للتغذية السريرية نشرت دراسة في عام 2004 حاولت اكتشاف سبب الآثار المفيدة والضارة لنزاع القهوة. وخلصت الدراسة إلى أن استهلاك القهوة يرتبط بارتفاع كبير في علامات الالتهاب الكيميائية الحيوية. هذا تأثير ضار للقهوة على نظام القلب والأوعية الدموية ، والذي قد يفسر سبب عدم إظهار القهوة حتى الآن إلا لمساعدة القلب عند مستويات أربعة أكواب (20 أونصة سائلة أو 600 مل) أو أقل في اليوم.

تم العثور على القهوة بكميات كبيرة مرتبطة بزيادة معدل ضربات القلب ، وزيادة ضغط الدم ، وعدم انتظام ضربات القلب في بعض الأحيان.

معالجة

مطلوب الكثير من المعالجة والعمالة البشرية قبل التوت القهوة ويمكن معالجة البذور في القهوة المحمصة التي معظم المستهلكين الغربيين على دراية. يجب أن يتم جمع حبوب القهوة وتقطيعها وتجفيفها وفرزها وفي بعض الأحيان. يتم تحميص جميع القهوة قبل استهلاكها.

التحميص له تأثير كبير على ذوق المنتج النهائي. بمجرد وصول حبوب البن الخام ("الخضراء") إلى بلد المقصد ، يتم تحميصها. هذا يغمق لونه ويغير الكيمياء الداخلية للفول وبالتالي نكهتها ورائحتها. يمكن أن يحدث المزج قبل التحميص أو بعده وغالبًا ما يتم تنفيذه لضمان نكهة ثابتة. بمجرد أن يتم تحميص الفول ، تصبح أكثر قابلية للتلف.

مشاكل الحفاظ على الجودة أثناء إنتاج الفول

فرع القهوة (كوفي أرابيكا) بالفواكه غير الناضجة - البرازيل

ليس من السهل تحقيق الفول المطحون عالي الجودة باستمرار. تشمل المشاكل:

  • الآفات على الشجيرات (على سبيل المثال ، في هاواي ، الحشرات على نطاق واسع وحشرات جوز الهند الدقيقي)
  • أنظمة التقليم الرديئة (على سبيل المثال ، العديد من القطاعات الرأسية التي تسمح للأجانب بمحاولة أكثر من اللازم وتنتج كرزًا رديئًا)
  • نظم الأسمدة الرديئة (على سبيل المثال ، كمية قليلة جدًا من الحديد أو عدم كفاية المغذيات لما تتطلبه النباتات)
  • انتقاء سيء (على سبيل المثال ، اختيار كل التوتات على فرع بدلاً من تلك ذات اللون الأحمر الساطع ، أو اختيار التوت في وقت متأخر جدًا)
  • تخمير سيء ينتج دهانات غير سارة في النكهة
  • تخفيف الفاصوليا الذوق الرفيع مع الفاصوليا أرخص

عندما تسمح الظروف ، شجيرة القهوة الفاكهة بقوة ، وسوف تتطور التوت على حساب بقية الأدغال. يمكن أن ينتج عن استهلاك السكر المتخلف (موت الأوراق والأغصان). قد يكون التراجع شديدًا ويمكن أن يضر ليس فقط بإنتاج السنة الحالية بل وأيضًا إنتاج السنة القادمة الذي يتحمله النمو خلال العام الحالي.

يتعرض المشغلون التجاريون لمجموعة متنوعة من الضغوط لخفض التكاليف وزيادة العائد. يمكن القول ، سيتم إنتاج نكهات أفضل عندما تزرع القهوة في الظروف العضوية. بعض الأشخاص الذين ينموون بشكل عضوي يفعلون ذلك في المقام الأول للحصول على أمر أسعار الحبوب العضوية المميزة ، وهي استراتيجية بديلة لزيادة الأرباح.

خطة

تشير عملية تحضير القهوة عادةً إلى العمليات الزراعية والصناعية اللازمة لتوصيل حبوب البن المحمصة بالكامل إلى المستهلك. لتحويل هذا إلى مشروب ، بعض التحضير ضروري عادة. تختلف الخطوات المحددة المطلوبة باختلاف نوع القهوة المرغوبة ، ومع المواد الخام التي يتم معالجتها (على سبيل المثال ، ما قبل الأرض مقابل الفول الكامل). بشكل عام ، يجب أن تكون القهوة مطحونة بدرجات متفاوتة حسب طريقة التحضير. بمجرد تخميره ، يمكن تقديمه بعدة طرق: بمفرده ، مع أو بدون سكر ، مع أو بدون حليب أو كريم ، ساخن أو بارد ، وهكذا.

قهوة سريعة

يتم بيع عدد من المنتجات لراحة المستهلكين الذين لا يريدون تحضير القهوة الخاصة بهم. تم تجفيف القهوة الفورية إلى مسحوق أو حبيبات قابلة للذوبان ، والتي يمكن إذابتها بسرعة في الماء الساخن للاستهلاك. القهوة المعلبة هي مشروب شائع في البلدان الآسيوية لسنوات عديدة ، وخاصة في اليابان وكوريا الجنوبية. تبيع آلات البيع عادة عددًا من أنواع القهوة المعلبة ، المتوفرة الساخنة والباردة. لتتناسب مع حياة سكان المدينة الكورية المزدحمة في كثير من الأحيان ، فإن معظم الشركات لديها القهوة المعلبة مع مجموعة واسعة من الأذواق. توفر المتاجر والبقالة اليابانية أيضًا توافرًا واسعًا من مشروبات القهوة المعبأة في زجاجات ، والتي عادةً ما يتم تحليتها بشكل خفيف ومزج مسبقًا مع الحليب. في الولايات المتحدة الأمريكية ، تعد ستاربكس أحد متاجر البيع بالتجزئة التي تبيع عددًا من مشروبات القهوة الباردة المُعدة في زجاجات وعلب. أخيرًا ، يستخدم مركز القهوة السائلة أحيانًا في المواقف المؤسسية الكبيرة حيث يلزم إنتاج القهوة لآلاف الأشخاص في نفس الوقت. يوصف بأنه ذو نكهة جيدة مثل درجة منخفضة روبوستا القهوة ، ويكلف حوالي 10 سنتا فنجان لإنتاج. يمكن للآلات المستخدمة في المعالجة أن تتعامل مع ما يصل إلى 500 كوب في الساعة أو 1000 إذا تم تسخين الماء.

الجوانب الاجتماعية للقهوة

الولايات المتحدة هي أكبر سوق للبن ، تليها ألمانيا. تستهلك بلدان الشمال الأوروبي أكبر نسبة من القهوة للفرد ، حيث تتداول فنلندا والنرويج والدنمارك في المرتبة الأولى حسب السنة. ومع ذلك ، فقد زاد الاستهلاك أيضًا بشكل كبير في المملكة المتحدة في السنوات الأخيرة.

تحظى القهوة بشعبية كبيرة في الأمريكتين والشرق الأوسط وأوروبا ، حيث تتخصص العديد من المطاعم في القهوة ؛ هذه تسمى "المقاهي" أو "المقاهي". تقدم معظم المقاهي أيضًا الشاي والسندوتشات والمعجنات وغيرها من المرطبات الخفيفة (قد يتم غمر بعضها بالمشروب. بعض المتاجر عبارة عن مقاهي مصغرة متخصصة في تناول القهوة للمسافرين الذين يسارعون ، والذين قد يزورونها في طريقهم إلى تقدم بعض الخدمات الأخرى ، مثل الوصول إلى الإنترنت اللاسلكي ، لعملائها.

في بعض البلدان ، ولا سيما في شمال أوروبا ، تعد حفلات القهوة من أشكال الترفيه الشعبية. إلى جانب القهوة ، يقدم المضيف أو المضيفة في حفل القهوة أيضًا الكعك والمعجنات ، ونأمل أن يكون محلي الصنع.

نظرًا لخصائص القهوة المنشطة ولأن القهوة لا تؤثر سلبًا على الوظائف العقلية العليا ، فإن القهوة ترتبط ارتباطًا وثيقًا بوظائف ذوي الياقات البيضاء والعاملين في المكاتب. تشمل العادات الاجتماعية التي تشمل القهوة في المكاتب المحادثة الصباحية مع القهوة واستراحة القهوة. يميل الإعلان المعاصر إلى مساواة مصطلح "استراحة القهوة" بالراحة والاسترخاء ، على الرغم من دور القهوة المنبه.

المراجع

  • تشامبرز ، ر. 1869. كتاب أيام تشامبرز في 27 يناير ، تم استرجاعه في 2 يونيو 2006.
  • اينو ، م. وآخرون. 2005. تأثير شرب القهوة على خطر الإصابة بسرطان الكبد: دراسة مستقبلية في اليابان. مجلة المعهد الوطني للسرطان 97(4): 293-300.
  • Joffe-Walt، B.، and O. Burkeman. 2005. درب القهوة - من قرية تشوش الإثيوبية إلى مقهى لندن. الحارس 16 سبتمبر 2005.
  • Koppelstaeter، F. et al. 2005. تأثير فائض الكافيين على أنماط التنشيط في الذاكرة العاملة اللفظية، ورقة مؤتمر قدمت في جمعية الأشعة لأمريكا الشمالية ، 30 نوفمبر 2005.
  • Lunde، P.، and J. Mandaville. عام 1973. نبيذ العرب. ارامكو السعودية العالمية 24 (5) (سبتمبر - أكتوبر 1973).
  • ماي ، M. 2006. بوم بوم يموت Bohnen في غابة العالم 1 (4 يناير 2006). ISSN 1613-0766.
  • Pendergrast، M. 1999. أسباب غير مألوفة: تاريخ القهوة وكيف حولت عالمنا. كتب أساسية. ISBN 0465054676
  • سالازار مارتينيز إي. Willet، A. Ascherio، J. E. Manson، M. F. Leitzmann، M. J. Stampfer، and F. B. Hu. 2004. استهلاك القهوة والمخاطر لمرض السكري من النوع 2. آن المتدرب ميد 140: 1-8.
  • سينجلتون ، A. 2006. القهوة التي تساعد حقا التنمية. الأفكار الجديدة في التنمية الدولية 17 مارس 2006.
  • ويسبورغ ، ك. وآخرون. 2003. استهلاك الأمهات للقهوة أثناء الحمل والولادة الميتة ووفيات الرضع في السنة الأولى من الحياة: دراسة مستقبلية. المجلة الطبية البريطانية 326: 420 (22 فبراير). نسخة على الانترنت.

Pin
Send
Share
Send