Pin
Send
Share
Send


الكاكاو، أو نبات الكاكاو ، عبارة عن عالم جديد استوائي صغير ، شجرة دائمة الخضرة ، ثيوبروما، الكاكاو، التي تزرع على نطاق واسع لبذورها ، والتي تستخدم لصنع الشوكولاته ، زبدة الكاكاو ، ومسحوق الكاكاو. تتميز الكاكاو بأوراق بديلة كبيرة غير مزركشة وأزهار وردية صغيرة منتجة في مجموعات مباشرة على الجذع والفروع ، بالإضافة إلى ثمار بيضاوية بيضاوية أو قرون ، والتي تحتوي على العديد من البذور على شكل لوز ، والتي تعرف أيضًا باسم البقول ، حبوب الكاكاو ، أو حبوب الكاكاو.

تشير بقايا الشوكولاتة الموجودة في وعاء مايا قديم إلى أن المايا كانت تشرب الشوكولاتة منذ 2600 عام ، وهو أول سجل لاستخدام الكاكاو. كانت الشوكولاتة من السلع الفاخرة المهمة في جميع أنحاء أمريكا الوسطى قبل كولومبوس ، وغالباً ما كانت حبوب الكاكاو تستخدم كعملة. يرتبط الأزتيك بالشوكولاتة مع Xochiquetzal ، إلهة الخصوبة.

يعكس الكاكاو مبدأ الوظيفة ثنائية المستوى ، حيث تخدم بذور الكاكاو الوظيفة الفردية للتكاثر للنبات ، بينما تقدم أيضًا وظيفة أكبر للبشر في توفير الغذاء المرغوب فيه. في حالة الكاكاو ، تقدم البذور ألف عنصر نكهة ومئات من المواد الكيميائية التي تؤثر على الحالة المزاجية ، وتهدئة العقل ، وتوفر التغذية ، وتحفز براعم الذوق. توفر النباتات أيضًا وظائف بيئية في توفير الغذاء لمختلف الحيوانات ، بما في ذلك الحشرات. بالإضافة إلى ذلك ، تتيح القدرة على زراعة هذه النباتات تحت ظروف الظل شكلاً من أشكال الزراعة الأقل كثافة حيث يتم الاحتفاظ بمظلة من الأشجار الأخرى ، مما يسمح بالحفاظ على التنوع البيولوجي.

وصف

الكاكاو ، أو نبات الكاكاو ، ثيوبروما، الكاكاو، هو عضو في عائلة Sterculiaceae (بدلا من Malvaceae) من النباتات المزهرة. انها واحدة من 22 نوعا معروفا في الكاكاو جنس.

ت. الكاكاو هو نبات صغير يصل ارتفاعه إلى حوالي 4 إلى 8 أمتار (15 إلى 26 قدمًا). الأوراق المصنوعة من الجلد بديلة ، كاملة ، مستطيلة ، غير مربوطة ، طولها من 10 إلى 40 سنتيمترًا (4 إلى 16 بوصة) وطولها من 5 إلى 20 سنتيمترًا (من 2 إلى 8 بوصات).

زهور الكاكاو

يتم إنتاج الزهور في مجموعات مباشرة على فروع الجذع والأقدم. فهي صغيرة ، قطرها 1-2 سنتيمترات (1/2 إلى 1 بوصة) ، مع الكأس الوردي. بينما يتم تلقيح العديد من أزهار العالم بالنحل (غشاء البكارة) أو الفراشات / العث (Lepidoptera) ، يتم تلقيح أزهار الكاكاو بواسطة الذباب الصغير ، منتصفه بترتيب Diptera. يبلغ طول الثمرة ، التي تُعرف باسم جراب الكاكاو ، بيضوي يتراوح طوله بين 15 و 30 سنتيمترا (6 إلى 12 بوصة) ، وعرضه من 8 إلى 10 سنتيمترات (3 إلى 4 بوصات) ، أصفر ينضج إلى برتقالي ، ويزن حوالي 500 جرام (1 رطل) عندما تنضج. تحتوي العلبة على 20 إلى 60 بذرة ، تسمى عادةً "حبوب" ، مضمنة في لب أبيض. كل بذرة تحتوي على كمية كبيرة من الدهون. المكون الأكثر نشاطا هو الثيوبرومين ، وهو مركب مشابه للكافيين.

تم العثور على الشجرة اليوم تنمو في البرية في سفوح جبال الأنديز المنخفضة على ارتفاعات من حوالي 200 إلى 400 متر (650 إلى 1300 قدم) في حوضي نهر الأمازون وأورينوكو. يتطلب مناخًا رطبًا مع هطول الأمطار بانتظام وتربة جيدة. إنها شجرة بخس ، تنمو بشكل أفضل مع بعض الظل العلوي. يحتوي النوع على نوعين فرعين وثلاثة أشكال. سلالات أمريكا الجنوبية ت. ج. spaerocarpum لديه فاكهة تشبه البطيخ على نحو سلس. في المقابل ، فإن أمريكا الوسطى ت. ج. الكاكاو سلالات قد تخلصت ، والفواكه ممدود.

بذور الكاكاو في الفاكهة

هناك نوعان من الفرضيات المتنافسة البارزة حول أصول البرية الأصلية ثيوبروما، الكاكاو شجرة. أحدهما هو أن الأمثلة البرية وزعت أصلاً من جنوب شرق المكسيك إلى حوض الأمازون ، مع تدجين يجري في منطقة لاكاندون في المكسيك وفي أمريكا الجنوبية المنخفضة. لكن الدراسات الأخيرة من ثيوبروما، الكاكاو يبدو أن علم الوراثة يدل على أن النبات نشأ في منطقة الأمازون وتم توزيعه من قبل البشر في جميع أنحاء أمريكا الوسطى وأمريكا الوسطى.

الاسم العلمي الكاكاو يعني "طعام الآلهة". الكلمة الكاكاو نفسها مستمدة من كلمة الناهيوتل (لغة الأزتك) cacahuatl، تعلمت في وقت الفتح ، عندما واجهها الأسبان لأول مرة. توجد كلمات مماثلة للمصنع ومشتقاته في عدد من لغات أمريكا الوسطى الأصلية.

ويزرع على نطاق واسع اليوم ، لا سيما في البرازيل في أمريكا اللاتينية وغانا ونيجيريا وساحل العاج في غرب أفريقيا.

المنتجات الرئيسية هي البذور والشوكولاته والكاكاو وزبدة الكاكاو. الشوكولاتة مصنوعة من الفاصوليا المخمرة المحمصة والمحمصة ، مع التخمير المستخدم للقضاء على النوعية المريرة الطبيعية للبذور. يحتوي على مزيج من المواد الصلبة والدهون من حبوب الكاكاو ، في حين أن الكاكاو هو المواد الصلبة لحبوب الكاكاو ، وزبدة الكاكاو هي مكون الدهون.

تاريخ الزراعة

تمثال الأزتك لشخص ذكر يحمل جراب الكاكاو

كانت زراعة الكاكاو واستخدامه واسعة النطاق ومبكرة في أمريكا الوسطى. عقدت الأساطير المايا أن الكاكاو (kakaw) تم اكتشافه من قبل الآلهة في الجبل الذي احتوى أيضًا على الأطعمة المرغوبة الأخرى ليتم استخدامها بواسطة المايا. وفقا لهذه الأساطير ، أعطى الثعبان البرقوق الكاكاو للمايا بعد أن تم إنشاء البشر من الذرة من قبل إلهة الجدة الإلهية Xmucane (Coe and Coe 1996). احتفل المايا مهرجان سنوي في أبريل لتكريم إلههم الكاكاو ، إيك تشواه، وهو الحدث الذي شمل التضحية الكلب مع علامات الكاكاو الملونة ، تضحيات الحيوانات إضافية ، وعروض الكاكاو والريش والبخور ، وتبادل الهدايا. في أساطير الأزتك المشابهة ، اكتشف إله مكيتسا (أزتك) إله كيتزالكواتل الكاكاو (cacahuatl أو "الماء المر" ، في جبل مملوء بالأغذية النباتية الأخرى (Coe and Coe 1996). قُدِّم الكاكاو بانتظام إلى معبد للآلهة المكسيكية ، ويصور مخطوطة مدريد القساوسة وهم يمسّون فصوص أذنهم (الذبذبة الذاتية) ويغطون الكاكاو بالدم كذبيحة مناسبة للآلهة. لم يتم استخدام مشروب الكاكاو كطقوس إلا من قِبل الرجال ، حيث كان يُعتقد أنه سام بالنسبة للنساء والأطفال. يوصف الكاكاو في النصوص القديمة ، للاستخدامات الاحتفالية والطبية والطهي.

كان الأوروبيون الأوائل الذين واجهوا الكاكاو هم كريستوفر كولومبوس وطاقمه في عام 1502 ، عندما استولوا على زورق في جواناجا يحتوي على كمية من "اللوز" الغامض المظهر. وجاءت أول معرفة أوروبية حقيقية عن الشوكولاتة في شكل مشروب كان قدمت لأول مرة إلى الأسبان في لقائهم مع مونتيزوما في عاصمة تنكيتلان في أزتك في عام 1519. لاحظ كورتيز وآخرون الكميات الهائلة من هذا المشروب الذي استهلكه إمبراطور أزتك ، وكيف تم سحقه بعناية من قبل الحضور. تم إعادة أمثلة من حبوب الكاكاو وغيرها من المنتجات الزراعية إلى إسبانيا في ذلك الوقت. ومع ذلك ، يبدو أن المشروبات المصنوعة من الكاكاو قد تم تقديمها إلى البلاط الإسباني في عام 1544 من قبل نبلاء Kchichi Maya الذين أحضرهم الرهبان الدومينيكان من العالم الجديد إلى إسبانيا للقاء الأمير فيليب (Coe and Coe 1996). خلال قرن من الزمان ، امتدت استخدامات الطهي والشيكولاتة إلى فرنسا وإنجلترا وأماكن أخرى في أوروبا الغربية. أدى الطلب على هذا المشروب الفرنسيين إلى إنشاء مزارع الكاكاو في منطقة البحر الكاريبي ، بينما طورت إسبانيا فيما بعد مزارع الكاكاو في مستعمرتهم الفلبينية (Coe and Coe 1996). الكلمة الإسبانية المستمدة من الناهيوتل الكاكاو دخل التسمية العلمية في عام 1753 بعد أن نشر عالم الطبيعة السويدي لينيوس نظامه ذي الحدين التصنيفي وصاغ جنسًا وأنواعًا الكاكاو ("طعام الآلهة") الكاكاو.

لا تزال تستهلك المشروبات التقليدية قبل الإسباني المصنوعة من الكاكاو في المكسيك. وتشمل هذه المشروبات Oaxacan المعروفة باسم tejate.

نظام العملة

شكلت حبوب الكاكاو مشروبًا من الطقوس ونظامًا رئيسيًا للعملة في حضارات أمريكا الوسطى ما قبل كولومبوس. عند نقطة واحدة ، تلقت إمبراطورية الأزتك تكريمًا سنويًا يبلغ 980 شحنة (الكيكسيبل في الناهيوتل) من الكاكاو ، بالإضافة إلى السلع الأخرى. كل حمولة تمثل بالضبط 8000 حبة (بيرجمان 1969). كانت القوة الشرائية للفاصوليا عالية الجودة بحيث يمكن لـ 80 إلى 100 حبة شراء عباءة قماش جديدة. من المعروف أيضًا أن استخدام حبوب الكاكاو كعملة أدى إلى ظهور مزورين خلال إمبراطورية الأزتك (Coe 1994).

في بعض المناطق ، مثل يوكاتان ، كانت حبوب الكاكاو لا تزال تستخدم بدلاً من العملات المعدنية الصغيرة حتى أواخر أربعينيات القرن التاسع عشر.

زراعة وإنتاج

مزارع الكاكاو الصغيرة

تبدأ الشجرة بالحمل عندما يبلغ عمرها أربع أو خمس سنوات. في سنة واحدة ، عندما تنضج ، قد يكون لديها 6000 زهرة ، ولكن حوالي 20 قرنة فقط. يلزم حوالي 300-600 بذرة (10 قرون) لإنتاج حوالي 1 كجم (2.2 رطل) من عجينة الكاكاو.

هناك ثلاث مجموعات أساسية من حبوب الكاكاو تستخدم لصنع الكاكاو والشوكولاتة (Xocoatl 2002). تعد مجموعة Criollo Group ، حبوب الكاكاو التي تستخدمها المايا ، الأكثر قيمة ونادراً وباهظة الثمن. 10٪ فقط من الشوكولاتة مصنوعة من كريولو ، وهو أقل مرارة وأكثر عطرية من أي حبوب أخرى. يتم تصنيع حبوب الكاكاو في 80 في المائة من الشوكولاتة باستخدام حبوب مجموعة فوراستيرو. أشجار Forastero هي أصعب بكثير من أشجار Criollo ، مما أدى إلى أرخص حبوب الكاكاو. يستخدم ترينيتاريو ، وهو مزيج من كريولو وفوراستيرو ، في حوالي 10 في المئة من الشوكولاته.

يزرع الكاكاو في أكثر من 70،000 كيلومتر مربع (27،000 ميل مربع) في جميع أنحاء العالم. فيما يلي إحصائيات منظمة الأغذية والزراعة لعام 2005:

رتبة ، البلدالقيمةإنتاج
(كثافة العمليات 1000 دولار)MT
1 كوت ديفوار1,024,3391,330,000
2 غانا566,852736,000
3 اندونيسيا469,810610,000
4 نيجيريا281,886366,000
5 البرازيل164,644213,774
6 الكاميرون138,632180,000
7 الاكوادور105,652137,178
8 كولومبيا42,58955,298
9 المكسيك37,28148,405
10 بابوا غينيا الجديدة32,73342,500
11 ماليزيا25,74233,423
12 جمهورية الدومينيكان24,64632,000
13 بيرو21,95028,500
14 فنزويلا13,09317,000
15 سيراليون8,47211,000
16 توغو6,5478,500
17 الهند6,1618,000
18 الفلبين4,3525,650
19 الكونغو ، جمهورية4,3365,630
20 جزر سليمان3,8515,000
  • تم حساب الإنتاج بـ1000 دولار أمريكي على أساس الأسعار الدولية للفترة 1999-2001

زاد إنتاج الكاكاو من 1.5 مليون طن في الفترة 1983-1984 إلى 3.5 مليون طن في 2003-2004 ، وهي زيادة ترجع بشكل كامل تقريبًا إلى التوسع في منطقة الإنتاج بدلاً من زيادة الغلة. يزرع المزارعون أصحاب الحيازات الصغيرة أكثر من 90 في المائة من الكاكاو في العالم ، الذين يستغلون بشكل كبير أو لا يستخدمون سوى الأسمدة والكيماويات الزراعية (Eskes and Efron 2006.)

المراجع

  • بيرجمان ، J. 1969. توزيع زراعة الكاكاو في أمريكا ما قبل كولومبوس. حوليات رابطة الجغرافيين الأمريكيين 59: 85-96. تم استرجاعه في 2 سبتمبر 2008.
  • Eskes ، A. B. ، و Y. Efron. (محرران). 2006. النهج العالمية لاستخدام المادة الوراثية الكاكاو وحفظها: التقرير النهائي لمشروع CFC / ICCO / IPGRI بشأن "استخدام المادة الوراثية الكاكاو والحفاظ عليها: نهج عالمي" (1998-2004). Bioversity الدولية. تم استرجاعه في 2 سبتمبر 2008.
  • Coe، S. D. 1994. المطبخ الأمريكي الأول. أوستن: مطبعة جامعة تكساس. ISBN 0292711557.
  • Coe، S. D.، and M. D. Coe. عام 1996. التاريخ الحقيقي للشوكولاته. لندن: التايمز وهدسون. ISBN 0500016933.
  • Dienhart، J. M. 1997. The Mayan languages: A Comparative Dictionary. الكاكاو. جامعة أودنسي. تم استرجاعه في 2 سبتمبر 2008.
  • منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) التابعة للأمم المتحدة. 2005. حبوب الكاكاو. قاعدة البيانات الإحصائية. تم استرجاعه في 2 سبتمبر 2008.
  • Frison، A.، M. Diekman، and D. Nowell. 2000. الكاكاو. المبادئ التوجيهية التقنية المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة والمعهد الدولي للموارد الوراثية النباتية بشأن الحركة المأمونة للجرثومة رقم 20. ACRI - FAO - IPGRI. تم استرجاعه في 2 سبتمبر 2008.
  • ماكنيل ، C. 2006. الشوكولاته في أمريكا الوسطى: تاريخ ثقافي للكاكاو. غينزفيل: مطبعة جامعة فلوريدا. ISBN 0813029538.
  • Motamayor، J. C.، A. M. Risterucci1، P. A. Lopez، et al. 2002. //www.nature.com/hdy/journal/v89/n5/abs/6800156a.html تدخين الكاكاو الأول: أصل الكاكاو المزروع من قبل المايا. وراثة 89: 380-386. تم استرجاعه في 2 سبتمبر 2008.
  • XOCOATL. بدون تاريخ أنواع مختلفة من الأنواع ثيوبروما، الكاكاو L. XOCOATL. تم استرجاعه في 2 سبتمبر 2008.

Pin
Send
Share
Send