Pin
Send
Share
Send


أناناس هو الاسم الشائع للنباتات الاستوائية المنخفضة النمو الحاملة للفاكهة أناناس كوموسوس (المعروف أيضا باسم A. sativus) في عائلة بروميلياد (بروميلية). إنه أيضًا اسم الثمرة الكبيرة الصالحة للأكل لهذا النبات. أ. comosus لديه أوراق طويلة السيف والفاكهة سمين لديه خصل من الأوراق في نهاية واحدة كذلك. هي موطنها أمريكا الوسطى والجنوبية ، ولكن تم تقديمها في أماكن أخرى ، بما في ذلك هاواي ، التي تعد الآن المنتج التجاري الرئيسي للفاكهة (Herbst 2001).

بالإضافة إلى تقديمه كغذاء ، مع حلاوته الطبيعية ، فإن الأناناس قد خدم في التاريخ كرمز ورسم فني. وفقًا لـ Levins (2004) ، فإن ندرة الأناناس وسمعته وحسابه وجاذبيته البصرية جعلته عنصرًا مشهورًا و "الفاكهة الغريبة المطلقة". كان الأناناس مطمعا وغير مألوف لدرجة أنه في القرن السابع عشر الميلادي ، افترض الملك تشارلز الثاني ملك إنجلترا تلقي الأناناس كهدية في صورة رسمية. في أمريكا المستعمرة ، أصبح الأناناس رمزًا للضيافة ، وكان بمثابة قمة عيد العائلة المسلية ، حتى يتم استئجارها للعائلات خلال اليوم للعرض على الطاولة ثم بيعها للعملاء الأكثر ثراء الذين أكلوها بالفعل (Levins 2004 ). كرمز للضيافة والصداقة ، أصبح الأناناس فكرة مفضلة للمهندسين المعماريين والحرفيين والحرفيين في المستعمرات الأمريكية ، وسيُرى على بوابات البوابات الرئيسية الرئيسية ، وفي دوارات الطقس في المباني العامة ، وعلى الجدران ، ماتس قماش ، مفارش المائدة ، والمناديل ، ظهورهم الكراسي ، في الصين ، وهكذا دواليك (Levins 2004).

بالإضافة إلى كرم الضيافة والصداقة في حقبة ماضية ، فإن الأناناس يعكس الانسجام في الطبيعة ، حيث أنه يوفر الغذاء للطيور الطنانة وبالتالي يتم تلقيحها بواسطة الطيور.

وصف

أناناس كوموسوس هو نبات عشبي معمر ، طوله 1-1.5 متر ، مع 30 أو أكثر من أوراق الحوض الصغير والمدببة ، وطولها 30-100 سم ، وتحيط بساق سميك. من بين الأصناف الشائعة ، تفتقر أوراق صنف Smooth Cayenne في الغالب إلى العمود الفقري إلا في طرف الأوراق ، لكن الصنفين الأسباني والملكة لديهم أشواك كبيرة على امتداد هوامش الأوراق.

الأناناس هي الفاكهة الوحيدة في زراعة البروميلياد. الأناناس هو فواكه متعددة ، بمعنى أنها تتشكل من مجموعة من الزهور (تسمى الإزهار) تنمو على قطة ، حيث تنتج كل زهرة على القرد ثمرة وتنضج المجموعة بأكملها في كتلة واحدة - الأناناس. يتم ترتيب ثمار الأناناس في حلزوني متشابكين ، ثمانية حلزونات في اتجاه واحد ، ثلاثة عشر في الآخر ؛ كل كونه رقم فيبوناتشي. هذا هو واحد من العديد من الأمثلة على أرقام فيبوناتشي التي تظهر في الطبيعة.

الملقح الطبيعي (أو الأكثر شيوعًا) للأناناس هو الطائر الطنان. التلقيح مطلوب لتكوين البذور ؛ وجود البذور يؤثر سلبا على جودة الثمرة. في هاواي ، حيث يزرع الأناناس على نطاق زراعي ، يحظر استيراد الطيور الطنانة لهذا السبب.

بعض الأناناس البرية الملقحة بالخفافيش تفعل العكس تماماً لمعظم الزهور من خلال فتح أزهارها في الليل وإغلاقها خلال النهار ؛ هذا يحميهم من السوس ، والتي هي الأكثر نشاطا خلال ساعات النهار.

الاسم

الاسم أناناس باللغة الإنجليزية (أو بينيا باللغة الإسبانية) يأتي من تشابه الفاكهة إلى مخروط الصنوبر.

تم استخدام كلمة "الأناناس" ، والتي تم تسجيلها لأول مرة في عام 1398 ، في الأصل لوصف الأعضاء التناسلية لأشجار الصنوبريات (التي تسمى الآن مخروط الصنوبر). عندما اكتشف المستكشفون الأوروبيون هذه الفاكهة الاستوائية ، أطلقوا عليها "الأناناس" (مع المصطلح الذي سجل لأول مرة في هذا المعنى في 1664) لأنه يشبه ما نعرفه كأقماع الصنوبر. تم تسجيل مصطلح "مخروط الصنوبر" لأول مرة في عام 1695 ليحل محل المعنى الأصلي "الأناناس".

في الحدين العلمي أناناس كوموسوس ، أناناس، الاسم الأصلي للثمرة ، يأتي من كلمة Tupi (ريو دي جانيرو ، البرازيل) للأناناس ناناس، كما سجلها André Thevenet في عام 1555. نانا يعني "فاكهة ممتازة (أو رائعة) (Herbst 2001). Comosus يعني "معنقدة" ويشير إلى جذع الثمرة. أعضاء آخرين في أناناس وغالبا ما تسمى جنس الأناناس وكذلك من قبل العلمانيين.

أصناف

عادة ما يتراوح متوسط ​​إنتاج الأناناس في السوق ما بين 2 إلى 5 جنيهات ، لكن الأناناس يمكن أن ينمو ليصل وزنه إلى 20 رطلاً (Herbst 2001). جميعها ذات جلد منقوش بالماس (Herbst 2001).

تشمل الأنواع المزروعة بشكل شائع Hilo و Kona Sugarloaf و Natal Queen و Pernambuco و Red Spanish و Smooth Cayenne:

  • Hilo: مضغوط اثنين - ثلاثة رطل هاواي البديل من السلس كايين. الفاكهة أكثر أسطوانية وتنتج العديد من المصاصون ولكن لا زلات.
  • كونا شوجارلوف: خمسة - ستة أرطال ، لحم أبيض مع عدم وجود خشونة في الوسط. أسطواني الشكل ، يحتوي على نسبة عالية من السكر ولكن ليس حمض. فاكهة حلوة بشكل غير عادي.
  • كوين ناتال: اثنان - ثلاثة أرطال ، لحم أصفر ذهبي ، قوام هش ونكهة خفيفة خفيفة. تتكيف بشكل جيد مع الاستهلاك الطازج. يبقى جيدا بعد النضوج. يترك شوكي.
  • بيرنامبوكو (إليوثيرا): اثنان - أربعة أرطال باللون الأصفر الباهت إلى اللحم الأبيض. حلوة وذوبان وممتازة لتناول الطعام الطازج. تكييفها بشكل سيء للشحن. يترك شوكي.
  • أحمر إسباني: اثنان - أربعة أرطال ، لحم أصفر شاحب مع رائحة لطيفة ؛ squarish في الشكل. تتكيف بشكل جيد للشحن والفواكه الطازجة إلى الأسواق البعيدة. يترك شوكي.
  • السلس كايين: خمسة - ستة أرطال ، أصفر باهت إلى لحم أصفر. أسطواني الشكل مع نسبة عالية من السكر والحمض. تتكيف بشكل جيد مع التعليب والمعالجة. يترك دون العمود الفقري. هذا هو التنوع من هاواي ، والأكثر سهولة في متاجر البقالة في الولايات المتحدة.

الصنفان الرئيسيان المهمان تجاريًا في الولايات المتحدة هما Smooth Cayenne من هاواي و Red Spanish ، بشكل أساسي من فلوريدا وبورتوريكو (Herbst 2001). كاين ذو اللون الذهبي والأصفر لونه أطول وأكثر أسطوانيًا وأوراقه الطويلة ذات السيف تنتشر من خصل واحد ، في حين أن اللون الأحمر الإسباني ذو اللون البني الذهبي المحمر هو مستقطن في الشكل ، ويترك أوراقًا تشع من عدة خصلات (Herbst 2001).

الأناناس المعلب هو دائما تقريبا السلس كايين. في وقت واحد ، تم إنتاج معظم الأناناس الطازج أيضًا على نباتات Smooth Cayenne. ومع ذلك ، فإن أكثر أنواع الأناناس الطازجة شيوعًا الموجودة اليوم في الولايات المتحدة الأمريكية والسوبر ماركت الأوروبي هي هجين منخفض الحمض تم تطويره في هاواي. (انظر تاريخ الزراعة).

تاريخ زراعة

قدم تشارلز الثاني مع أول أناناس نمت في إنجلترا (1675 لوحة من قبل هندريك دانكيرتس).

الأناناس مستوطن في أمريكا الوسطى والجنوبية وتم العثور على صور رمزية في آثار ما قبل الإنكا (Herbst 2001).

انتشر الأناناس من منطقته الأصلية من خلال الزراعة ، وبحلول وقت كريستوفر كولومبوس نمت في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية والوسطى وجنوب المكسيك ومنطقة البحر الكاريبي (جزر الهند الغربية). كولومبوس ربما أخذ عينة إلى أوروبا.

أدخله الإسبان في الفلبين وهاواي (التي تم تقديمها في أوائل القرن التاسع عشر والمزرعة التجارية الأولى 1886) وغوام. تم زراعة الفاكهة بنجاح في الدفيئات الأوروبية ابتداء من عام 1720.

في عام 1997 ، بدأت Del Monte بتسويق أناناس جولد إكسترا سويت ، المعروف داخليًا باسم MD-2. MD-2 هو مزيج هجين نشأ في برنامج التربية التابع لمعهد أبحاث الأناناس الذي انتهى الآن في هاواي ، والذي أجرى أبحاثًا نيابة عن Del Monte و Maui Land و Pineapple و Dole. تم العثور على شتلتين متشابهتين ، مرقمتين 73-114 و 73-50 ، ولديهما لحم ذهب لامع ، حلو للغاية ، منخفض الحموضة ، ومقاومة عالية للطفيليات والعفن الداخلي ، جلد تحول عنبر عندما ينضج ، والأهم من ذلك كله القدرة على البقاء التخزين البارد لمدة تصل إلى أسبوعين. تم تسويق كلا الإصدارين لفترة وجيزة ، ولكن في ذلك الوقت ، لم يكن بمقدورهما السيطرة على قبضة Smooth Cayenne الخانقة على صناعة هاواي.

تم حل معهد أبحاث الأناناس في عام 1986 وتم تقسيم أصوله بين Del Monte و Maui Land و Pineapple. استغرق Del Monte 73-114 ، والتي أطلق عليها اسم MD-2 ، إلى مزارعها في كوستاريكا ، ووجد أنها مناسبة تمامًا للنمو هناك ، وأطلقتها علنًا في عام 1996. (بدأت Del Monte أيضًا في التسويق 73-50 ، والتي يطلق عليها اسم CO-2 ، مثل Del Monte Gold.)

حقل أناناس في فيراكروز ، المكسيك.

يهيمن جنوب شرق آسيا على الإنتاج العالمي: في عام 2001 أنتجت تايلاند 1.979 مليون طن ، والفلبين 1.618 مليون طن ، والبرازيل 1.43 مليون طن. بلغ إجمالي الإنتاج العالمي في عام 2001 14.220 مليون طن. والمصدرون الرئيسيون لأناناس طازج في عام 2001 هم كوستاريكا ، 000 322 طن ؛ كوت ديفوار ، 188000 طن ؛ والفلبين ، 135000 طن.

في الزراعة التجارية ، يمكن أن يحدث الإزهار بشكل مصطنع ويمكن أن يشجع الحصاد المبكر للثمرة الرئيسية على تطوير محصول ثانٍ من الفاكهة الصغيرة.

الاستخدامات

يشيع استخدام الأناناس في الحلويات وأنواع أخرى من أطباق الفاكهة ، أو يقدم من تلقاء نفسه.

غالبًا ما يكون الأناناس الطازج غاليًا إلى حد ما نظرًا لأن الفاكهة الاستوائية حساسة ويصعب شحنها. في ظل الظروف العادية ، لن يتحول النشا الموجود في الثمرة إلى سكر عندما يكون خارج النبات ، وبالتالي ينبغي اختيار الثمار الناضجة للاستهلاك (Herbst 2001). يمكن أن تنضج الأناناس بعد الحصاد ، ولكنها تتطلب درجات حرارة معينة لهذه العملية. قد يكون نضج الأناناس أمرًا صعبًا نظرًا لأنه لن ينضج لبعض الوقت وفي يوم أو يومين يصبحان أكثر نضجًا ؛ لذلك ، الأناناس هي الأكثر انتشارا المعلبة المعلبة. الأناناس ، مثل الموز ، حساس للبرودة ويجب عدم تخزينه في الثلاجة.

الأناناس مصدر جيد للمنغنيز (91 بالمائة DV في كوب واحد) ، وكذلك يحتوي على كميات كبيرة من فيتامين C (94 بالمائة DV في كوب واحد) وفيتامين B1 (8 بالمائة DV في كوب واحد) (ND 2007). وهو أيضًا مصدر للألياف النحاسية والغذائية (Bender and Bender 2005).

يحتوي الأناناس على بروميلين إنزيم بروتيني ، والذي يهضم الطعام عن طريق تحطيم البروتين (Bender and Bender 2005). وبالتالي يمكن استخدام عصير الأناناس كملح ومهد للحم. يمكن أن تتداخل الإنزيمات الموجودة في الأناناس مع تحضير بعض الأطعمة ، مثل الحلويات القائمة على الجيلاتين. لا يمكن استخدام الأناناس الطازج لصنع الهلام ، لأن البروميلين الموجود في الفاكهة يمنع تكوين الجيلاتين.

هناك أدلة مهمة تشير إلى الفوائد المضادة للالتهابات من البروميلين. إما أن يؤكل الجذر أو الفاكهة أو يوضع موضعياً كعامل مضاد للالتهابات وكعامل تحلل بروتيني.

ادعى البعض أن الأناناس له فوائد لبعض الاضطرابات المعوية ، بينما يزعم البعض الآخر أنه يساعد على تحريض الولادة عندما يكون الطفل متأخراً (Adaikan و Adebiyi 2004). يمكن أن تكون هذه الإنزيمات خطرة على شخص يعاني من نقص أو اضطرابات معينة في البروتين ، مثل متلازمة Ehlers-Danlos.

كما يمكن استخدام الأناناس لتعزيز الهضم. ومع ذلك ، بسبب ارتفاع الحموضة ، يعتقد بعض الناس أن الإفراط في استهلاك الأناناس يمكن أن يؤدي إلى تآكل بطانة المعدة.

الأناناس الطازج قد يسبب تهيج طرف اللسان في بعض الحالات. قد يصف البعض هذا الإحساس بوخز خام. يعتقد البعض أن غمس شرائح الأناناس في محلول مملح خفيف سيخفف من هذا التأثير وقد يزيد أيضًا من نكهة الأناناس.

يستخدم الأناناس تقليديا في الفلبين كعامل مضاد للديدان لطرد الديدان الطفيلية (الديدان الطفيلية) من الجسم (Monzon 1995).

يعتبر الأناناس رمزًا قديمًا للضيافة ويمكن رؤيته غالبًا في الزخارف الخشبية المنحوتة والمنحوتات الحجرية (أحيانًا ما يتم خلط الأناناس غير المصقول في كونه صنوبر).

صالة عرض

  • الأناناس والفواكه الاستوائية الأخرى ، في سوق بيرو.

  • أناناس

  • فاكهة الأناناس معروضة في سوبر ماركت.

  • "فيكتوريا" ، صنف من الأناناس الصغيرة والسكرية والرائحة ، تحظى بشعبية خاصة في جزيرة ريونيون.

  • النقش الأناناس

  • انقسام الأناناس

  • الأناناس الزينة

المراجع

  • أديكان ، P. G. ، و A. Adebiyi. 2004. آليات النشاط التأكسدي لبروتينات البابايا. علم الأحياء الصيدلاني 42 (8): 646-655. تم استرجاعه في 23 أغسطس 2007.
  • بندر ، د. أ ، و أ. بندر. 2005. معجم الغذاء والتغذية. نيويورك: مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 0198609612.
  • Herbst، S. T. 2001. رفيق محبي الطعام الجديد: تعاريف شاملة لما يقرب من 6000 من المواد الغذائية والمشروبات والشراب. بارون دليل الطبخ. Hauppauge ، نيويورك: سلسلة بارون التعليمية. ISBN 0764112589.
  • Levins ، H. 2004. رمزية الأناناس. Levins.com. تم استرجاعه في 23 أغسطس 2007.
  • Monzon، R. B. 1995. الطب التقليدي في علاج الأمراض الطفيلية في الفلبين. مجلة جنوب شرق آسيا للطب الاستوائي والصحة العامة 26 (3): 421-428. استرجاع 12 فبراير 2007.
  • NutritionData (ND). 2007. أناناس ، خام ، جميع الأصناف. NutritionData.com. تم استرجاعه في 23 أغسطس 2007.

Pin
Send
Share
Send