Pin
Send
Share
Send


الخضروات في الشعور العام والمشترك يشير إلى أي جزء الصالحة للأكل (الجذر والأوراق والساق، والزهور، والبذور، والمصابيح، الفاكهة) من النباتات العشبية تستهلك كغذاء للبشر، وكذلك إلى المصنع نفسه الذي يزرع لالجزء الصالح للأكل. ومع ذلك، والخضار هو مصطلح الطهي أكثر من ذلك من واحدة من التصنيف العلمي، واستخدامه هو إجراء تعسفي إلى حد ما وشخصي. Though the exceptions are many, in general, vegetables are thought of as being savory and not sweet.

Mushrooms, though belonging to the biological kingdom fungi, are also commonly considered vegetables. لا تعتبر المكسرات والحبوب والأعشاب والتوابل عادة خضروات.

الخضروات هي جزء أساسي من التغذية الجيدة. Longevity studies have shown that correlates of long life include consumption of fruits, vegetables, and whole grains, and a World Health Organization (2005) statement on diet recommends increased consumption of fruits and vegetables. الصحة الجيدة تتطلب من الأفراد إظهار الانضباط في عاداتهم الغذائية.

منذ "الخضر" ليست على المدى النباتية، لا يوجد أي تناقض في اشارة الى جزء مصنع كثمرة بينما يجري النظر أيضا الخضروات. بالنظر إلى هذه القاعدة العامة المتمثلة في الإبهام ، يمكن أن تشمل الخضروات الأوراق (الخس) والسيقان (الهليون) والجذور (الجزر) والزهور (البروكلي) والمصابيح (الثوم) والبذور (البازلاء والفاصوليا) ، وبالطبع الفاكهة النباتية مثل الخيار والاسكواش والقرع والفليفلة.

جدارة السؤال المستمر "هو ثمرة، أو أنها ليست الخضروات؟"لقد حتى وجدت طريقها أمام القضاء في المحكمة العليا للولايات المتحدة التي حكمت بالإجماع في نيكس ضد هيدن ، 1883، أن الطماطم من الخضروات لأغراض لعام 1883 قانون التعريفة الجمركية على الرغم من نباتيا، الطماطم فاكهة.

مخطط فين الذي يمثل العلاقة بين الفواكه والخضروات (النباتية). Botanical fruits that are not vegetables are culinary fruits.

في نطاق واسع والتاريخية، وأحيانا الشعور الأدبي والخضروات أيضا قد يستخدم للإشارة إلى أي جزء النبات أو النبات، بمعنى "مواد نباتية" أو "المملكة النباتية".

الإنتاج التجاري للخضروات هو فرع من فروع البساتين علم الخضر. النباتي هو ممارسة عدم استهلاك اللحوم، مع أو بدون استخدام المشتقات الحيوانية الأخرى، مثل منتجات الألبان أو البيض.

بسط و علل

زراعة الطماطم في الحديقة النباتية.

وتأتي الخضروات من اللاتينية vegetabilis (الرسوم المتحركة) ومن vegetare (إحياء)، وهي مشتقة من vegetus (نشط)، في إشارة إلى عملية من النباتات التي تنمو. This in turn derives from the Proto-Indo-European base * weg- أو * wog-، والذي هو أيضا مصدر الإنجليزية استيقظ، ومعنى "لا تنام".

الكلمة الخضروات تم تسجيله لأول مرة في الطباعة باللغة الإنجليزية في القرن الرابع عشر. معنى "مصنع نمت مقابل الغذاء" لم تنشأ حتى القرن الثامن عشر (أيطو 1993).

Vegetables in the diet

يتم تناول الخضروات بعدة طرق كجزء من الوجبات الرئيسية وكوجبات خفيفة.

محتوى المواد الغذائية من أنواع مختلفة يختلف اختلافا كبيرا. مع استثناء من البقول (المحاصيل البقولية السنوية ذات العوائد 1-12 الحبوب أو البذور داخل جراب، مثل حبوب البروتين والحمص والفاصوليا والبازلاء حديقة)، وتوفر الخضار القليل من البروتين والدهون (وودروف عام 1995، ويتاكر 2001).

الخضروات تحتوي على الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين B وفيتامين C، التي تذوب في الدهون والفيتامينات، بما في ذلك فيتامين A وفيتامين D، وتحتوي أيضا على الكربوهيدرات والمعادن.

الخضار الملونة (وكذلك الفواكه الملونة) هي مصدر مهم للمواد الكيميائية أثر تسمى مجتمعة المواد الكيميائية النباتية. One of the principal classes of phytochemicals are polyphenol antioxidants, chemicals which are known to provide certain health benefits to the cardiovascular system and immune system. واحد النباتية خضعت لاختبارات صارمة وزياكسانثين، هدية كاروتينويد الأصفر المصطبغة في كثير من الفواكه والخضروات الصفراء والبرتقالية. وقد أظهرت الدراسات المتكررة وجود علاقة قوية بين تناول زياكسانثين والوقاية والعلاج من-الضمور البقعي المرتبط بالعمر (AMD) (سيدون وآخرون 1994).

وغالبا ما تقدم استهلاك الخضروات يقل أهمية خاصة بالنسبة للتغذية جيدة. على هذا النحو ، المسؤولية الشخصية والانضباط مطلوبة في عادات الأكل. مثال واحد على هذا الانضباط يظهر في كتاب دانيال في الكتاب المقدس. تم القبض على دانيال وأصدقائه من قبل ملك بابل خلال غزو إسرائيل. اختيار كخادمات في المحكمة، وكانوا للمشاركة في الأطعمة غرامة الملك والنبيذ. لكنها اعترضت، مفضلين الخضروات (نبضات) والمياه وفقا لالقيود الغذائية اليهودية. وافق مضيف رئيس الملك على مضض على إجراء محاكمة. تلقى دانيال وأصدقاؤه نظامهم الغذائي لمدة 10 أيام ثم تمت مقارنتهم برجال الملك. يبدو أكثر صحة ، سُمح لهم بمواصلة نظامهم الغذائي.

اللون في الخضروات

الخضروات الملونة في السوق

ويرجع ذلك إلى وجود صبغة الكلوروفيل الخضراء اللون الأخضر من الخضروات الورقية. يتأثر الكلوروفيل من درجة الحموضة والتغيرات إلى اللون الأخضر الزيتون في الظروف الحمضية، والأخضر الساطع في الظروف القلوية. يتم إطلاق بعض الأحماض بالبخار أثناء الطهي ، خاصة إذا تم طهيها دون غطاء.

The yellow/orange colors of fruits and vegetables are due to the presence of carotenoids, which are also affected by normal cooking processes or changes in pH.

أحمر / أزرق تلوين بعض الفواكه والخضروات (مثل العليق والملفوف الأحمر) ومن المقرر أن الانثوسيانين، التي تعتبر حساسة للتغيرات في درجة الحموضة. عندما الرقم الهيدروجيني محايدة، أصباغ والأرجواني. عندما الحمضية، أحمر، وعندما القلوية ، الأزرق. هذه أصباغ جدا للذوبان في الماء.

تخزين الخضروات

يجب أن يتم تخزين البطاطس والخضروات الجذرية الأخرى في الظلام، وبارد، ومكان جاف لمنع العفن، تخضير، وتنتشر.

أثناء التخزين ، تفقد الخضروات الورقية الرطوبة وفيتامين C يتحلل بسرعة. وينبغي أن يتم تخزين لأطول وقت قصير ممكن في مكان بارد في وعاء، مثل كيس من البلاستيك.

ويمكن تخزين العديد من الخضروات الجذرية من خلال الشتاء في مخزن أرضي. يجب توخي الحذر في فهم خصائص ومواطن الضعف لجذور معينة ليتم تخزينها. يمكن للكثيرين أن يستمروا حتى أوائل الربيع وأن يكونوا مغذيين بقدر ما يكونون طازجين.

قائمة الخضروات

هذه هي قائمة من الخضروات بالمعنى الطهي، مما يعني أنه يشمل بعض الفواكه النباتية مثل اليقطين ولا تشمل الأعشاب والتوابل والحبوب، ومعظم الفواكه والمكسرات الطهي الطهي. بعض الخضروات الطهي (الأعشاب البحرية مثل نوري) ليست حتى أفراد من المملكة النباتية.

A vegetable can be any of the major plant parts-root, stem, leaf, flower, fruit, or seed. تؤكل الخضار عادة خلال الجزء الرئيسي من وجبة في حين الفواكه الطهي وعادة ما تكون حلوة وتؤكل كما الحلويات والوجبات الخفيفة، أو العصائر. غالبًا ما تكون هناك استثناءات ، على سبيل المثال الخضروات يمكن استخدامها في الحلويات مثل فطيرة البطاطا الحلوة، الحلوة الخضراء فطيرة الطماطم، والباذنجان فطيرة حلوة. وتستخدم أيضا الخضار في العصائر النباتية.

Western Brassicas

المقربة من البروكلي romanesco.
  • بروكلي (Brassica oleracea ITALICA المجموعة)
  • Brussels sprout (براسيكا زيتية Gemmifera group)
  • الكرنب (براسيكا زيتية الرؤيسية المجموعة)
  • قرنبيط (براسيكا زيتية المعنقدة المجموعة)
  • كرنب (براسيكا زيتية الرخويات كالمحار والقواقع المجموعة)
  • Rapini (Brassica rapa فار. ruvo)

Asian Brassicas

  • كاي الشبكة المحلية (براسيكا رابا فار. alboglabra)
  • بوك تشوي (مكتوبة أيضا بوك تشوي)(Brassica rapa فار. تشينينسيس) (الكرنب رابا فار. pekinensis)
  • Komatsuna (الكرنب رابا فار. perviridis)
  • الخضر Mizuna (الكرنب رابا فار. nipposinica)
  • الخردل الشرقية (براسيكا juncea)

الخضروات الورقية وسلطة

حقل خس ايسبرغ في مقاطعة سانتا باربرا الشمالية.Spinach in flower
  • قطيفة (Amaranthus cruentus)
  • جرجير (البركة Eruca)
  • Bitterleaf (فيرنيا كالفوانا)
  • Catsear (Hypochaeris radicata)
  • سلتوز (لاكتوكا ساتيفا فار. asparagina)
  • Ceylon spinach (باسيلا ألبا)
  • الهندبا البرية (intybus شيكوريا)
  • الملوخية الصينية (Malva verticillata)
  • أقحوان (الاقحوان الإكليلاني)
  • سلطة الذرة (فاليريانيلا الجراد)
  • رشاد (Lepidium sativum)
  • الهندباء (Taraxacum officinale)
  • Endive (Cichorium endivia)
  • Epazote (تشينوبروديوم أمبروسيويدس)
  • دجاجة سمينة (ألبوم Chenopodium)
  • Fiddlehead (Pteridium aquilinum، Athyrium esculentum)
  • اليقطين مخدد (تلفيرية غربية)
  • سامفير الذهبي (الراسن crithmoides)
  • حسن الملك هنري (رجل الوز مكافأة هنريكوس)
  • مصنع الثلج (Mesembryanthemum crystallinum)
  • كوكا (التبلدي spp.)
  • لاغوس بولوغي (Talinum fruticosum)
  • الأرض الرشاد (فيرنا كثء)
  • الخس (Lactuca sativa)
  • ذيل السحلية (Houttuynia cordata)
  • Melokhia (Corchorus olitorius، Corchorus capsularis)
  • خردل (Sinapis ألبا)
  • نيوزيلندا السبانخ (tetragonioides Tetragonia)
  • Orache (أتريليكس هورتينسيس)
  • أحمر قرمزي (Cichorium intybus)
  • سامفيري (Crithmum maritimum)
  • اغتصاب سلطة (napus الكرنب)
  • بنجر البحرشمندر subsp. بالبحر)
  • Seakale (كرام ماريتيما)
  • سيراليون bologi (Crassocephalum النيابة.)
  • سوكو (سيلوسيا أرجينتيا)
  • حميض (Rumex acetosa)
  • سبانخ (سبينسيا أوليراسيا)
  • الرجلة الصيف (بورتولاكا أوليراسيا)
  • تشارد السويسري (شمندر subsp. cicla فار. المصفرة)
  • نبات البقلة (زهرة السلبوت officinale)
  • السبانخ المياه (إبومويا أكواتيكا)
  • الرجلة الشتوية (Claytonia perfoliata)

الاثمار الازهار والخضروات

الأفوكادو فاكهة (السيرة الذاتية "فويرتي")؛ يسار: كامل ، يمين: في القسمPumpkins
  • الخيار الأرمني (Cucumis melo Flexuosus group)
  • الباذنجان أو الباذنجان (Solanum melongena)
  • أفوكادو (برسي امريكانا)
  • الحنظل (مومورديكا شارانتيا)
  • Caigua (pedata Cyclanthera)
  • فلفل حريف (الفلفل frutescens)
  • Chayote (Sechium edule)
  • فلفل تشيلي (فليفلة حولية الطويل ل مجموعة)
  • خيار (كوكوميس نبات الخيار)
  • العالم الخرشوف (سكوليمس حرشف)
  • اللوف (Luta acutangula ، Luffa aegyptiaca)
  • قرع مالابار (Cucurbita ficifolia)
  • نخاع (كوكوربيتو بيبو)
  • Parwal (بروال)
  • Perennial cucumber (كوكينيا جرانيس)
  • يقطين (Cucurbita maxima، Cucurbita pepo)
  • ثعبان القرع (Trichosanthes cucumerina)
  • فشار الذرة الحلوة (ذرة شامية)
  • فلفل حلو (Capsicum annuum مجموعة غروسوم)
  • Tinda (الناسور الناسور)
  • طماطم (اسكولينتوم)
  • توماتيلو (Physalis ixocarpa ، Physalis philadelphica)
  • بطيخ شتوي (بنينكاسا هيسبيدا)
  • الخيارة الهند الغربية (كوكوميس أنجوريا)
  • الكوسة أو الكوسة (كوكوربيتو بيبو)

الخضروات قرني

التنوع في الفاصوليا الجافة المشتركةتستخدم أنواع مختلفة من فول الصويا لأغراض عديدة.
  • الفول السوداني الأمريكي (Apios أمريكانا)
  • الهليون البازلاء (Psophocarpus tetragonolobus)
  • Azuki bean (فيجنا الزاوي)
  • بازلاء ذات العين السوداء (فيجنا unguiculata subsp. unguiculata)
  • الحمص (Cicer arietinum)
  • مضرب (بان زيتوني)
  • الفول دوليتشوس (لابلاب purpureus)
  • الفول (الفول بيقية)
  • فاصوليا فرنسية (فاسولوس، فولغاريس)
  • الغوار (قوار tetragonoloba)
  • حصان غرام (uniflorum Macrotyloma)
  • البازلاء الهندي (Lathyrus sativus)
  • عدس (Lens culinaris)
  • فاصوليا بيضاء (Phaseolus lunatus)
  • فراشة الفول (فيجنا acontifolia)
  • Mung bean (فيجنا رديتا)
  • بامية (Abelmoschus esculentus)
  • بازيلا (بسلة بيسوم)
  • الفول السوداني (العناق hypogaea)
  • حمامة البازلاء (كاجانوس كاجان)
  • الفول الأرز (umbellatta فيجنا)
  • عداء الفول (طور القرنية)
  • فول الصويا (جليكاين ماكس)
  • Tarwi (Lupinus mutabilis)
  • Tepary bean (المرحلة الحلقية)
  • أوراد الفول (مونغو فيجنا)
  • Velvet bean (موقونة pruriens)
  • Yardlong bean (فيجنا unguiculata subsp. sesquipedalis)

Bulb and stem vegetables

المصابيح الثوم والقرنفل الفردية، واحدة مقشرة.
  • نبات الهليون (الهليون المخزني)
  • خرشوف شويكي (cardunculus حرشف)
  • الكرفس (قبور الأفيون فار. rapaceum)
  • كرفس (قبر الأفيون)
  • Elephant Garlic (الآليوم الأمبيلوبراسوم فار. ampeloprasum)
  • فلورنسا الشمر (Foeniculum فولغاري فار. دولسي)
  • ثوم (الآليوم ساتيفوم)
  • كهلرابي (براسيكا oleracea مجموعة Gongylodes)
  • كورات (الآليوم الأمبيلوبراسوم فار. kurrat)
  • شخص عادي (الآليوم porrum)
  • Nopal (تين شوكي)
  • بصلة (أليوم سيبا)
  • الهليون البروسي (صاصل pyrenaicum)
  • Rhubarb (المخاط س cultorum)
  • القفلوط الكراث الأندلسي (أليوم سيبا المجموعة التجميعية)
  • البصل الويلزية (Allium fistulosum)
  • الكراث البري (التريكوم الآليوم)

الجذر والخضروات درنية

الجزر يأتي في مجموعة واسعة من الأشكال والأحجام.البطاطا هي واحدة من الأطعمة الأساسية الأكثر استخداما.باقة من الفجل
  • Ahipa (أهيبا)
  • Arracacha (أركاسيا كسانثورهيزا))
  • الخيزران تبادل لاطلاق النار
  • جذور الشمندر (شمندر subsp. vulgaris)
  • الكمون الأسود (Bunium persicum)
  • عريضة السهم (Sagittaria latifolia)
  • القنا (القنا عشب إاستوائي النيابة.)
  • جزرة (Daucus carota)
  • الكسافا (Manihot esculenta)
  • Chinese artichoke (Stachys affinis)
  • ديكون (Raphanus نبات الخيار Longipinnatus المجموعة)
  • Earthnut pea (الجلبان tuberosus)
  • Ensete (Ensete ventricosum)
  • زنجبيل (Zingiber officinale)
  • Gobo (Arctium lappa)
  • هامبورغ البقدونس (بتروسيلينوم هش فار. الحدبي)
  • القدس الخرشوف (Helianthus tuberosus)
  • هيكاما (هيكاما)
  • جذور اللوتس (نيلومبو نوسيفيرا)
  • اناشد (Lepidium meyenii)
  • مالانجا (Xanthosoma س.)
  • Mashua (كبوسين درني)
  • موكا (Mirabilis extensa)
  • نيوزيلندا الصخور الزنبق (Arthropodium cirratum)
  • أوكا (أقصليس درني)
  • الجزر الأبيض (Pastinaca ساتيفا)
  • Pignut (Conopodium ماجوس)
  • Plectranthus (Plectranthus النيابة.)
  • المرج اللفت (Psoralea esculenta)
  • فجل (Raphanus sativus)
  • روتاباجا (الكرنب napus مجموعة نابوبراسيكا)
  • Salsify (porrifolius لحية التيس)
  • Scorzonera (Scorzonera hispanica)
  • سيسارون (سيوم سيزاروم)
  • القلقاس (كولوكاسيا إسكولنتا)
  • منظمة الشفافية الدولية (كورديلين فوتيكوسا)
  • نمر الجوز (Cyperus esculentus)
  • لفت نبات (الكرنب رابا Rapifera المجموعة)
  • Ulluco (أولوسس tuberosus)
  • الوسابي (واسابيا جابونيكا)
  • كستناء الماء (Eleocharis dulcis)
  • إجاص الأرض (ياكون sonchifolius)
  • بطاطا (ديسقوريا النيابة.)

عشب بحري

The Caulerpa is a genus of edible seaweed.
  • Aonori (Monostroma spp., Enteromorpha النيابة.)
  • كارولا (المبرقشة Callophyllis)
  • Dabberlocks (ألاريا إسكولنتا)
  • الدلسي (بالماريا بالماتا)
  • هيجيكي (Hizikia fusiformis)
  • كومبو (Laminaria japonica)
  • Mozuku (okamuranus Cladosiphon)
  • نوري (Porphyra النيابة.)
  • Ogonori (الجراسيلاريا spp.)
  • العنب البحر (Caulerpa النيابة.)
  • خس البحر (Ulva lactuca)
  • اكام (Undaria pinnatifida)

المراجع

  • أيطو، J. 1993. Dictionary of Word Origins. نيويورك: الممر النشر. ISBN 1559702141.
  • Seddon, J. M. U. A. Ajani, R. D. Sperduto, et al. 1994. الكاروتينات الغذائية والفيتامينات A، C، E و، ومتقدمة لالضمور البقعي المرتبط بالعمر. مجموعة العين مرض كيس تحكم الدراسة. JAMA 272:1413-1420.
  • ويتاكر، J. 2001. عكس مرض السكري. كتب وارنر. ISBN 0446676586.
  • وودروف، S. 1995. أسرار الخالية من الدهون الطبخ. Avery. ISBN 0895296683.
  • منظمة الصحة العالمية (WHO). 2005. بيان حمية صحية منظمة الصحة العالمية. استرجاع 18 ديسمبر 2007.

Pin
Send
Share
Send