Pin
Send
Share
Send


الذرة هو الاسم الشائع والجنس للأنواع المختلفة من الأعشاب (عائلة Poaceae) ، والتي تتميز بالإزهار (الرأس) والحبوب (الفاكهة أو بذور الصالحة للأكل) في شكل حلمة ، والسنكلات المنقولة في أزواج ، والجذور المتفرعة على نطاق واسع. على وجه الخصوص ، يستخدم المصطلح شعبيا ل ذرة ثنائية اللون (SYN. S. فولغاري) ، وهو نوع من الأنواع المزروعة على نطاق واسع. يزرع الذرة الرفيعة في مناخات دافئة في جميع أنحاء العالم.

يستخدم الذرة الرفيعة لمجموعة متنوعة من الأغراض. ك الذرة الرفيعة يتم استخدامه كغذاء للناس وللماشية والدواجن. يعد ذرة الحبوب من خامس محصول الحبوب الأكثر أهمية في العالم وثالث أهم محاصيل الحبوب التي تزرع في الولايات المتحدة. إنها الحبوب الغذائية الأساسية لأكثر من 750 مليون شخص في المناطق شبه القاحلة. الذرة الرفيعة الحلوة تستخدم لإنتاج شراب ودبس السكر (النباتات ترتبط ارتباطا وثيقا قصب السكر) و الذرة الرفيعة تستخدم للرعي و تبن. Broomcorns تستخدم لإنتاج الألياف للمكانس.

الذرة الرفيعة لديها عدد من التعديلات التي تسمح لها أن تكون مقاومة للجفاف للغاية. تتضمن هذه الخصائص نظام الجذر الشامل الذي يساعد في تجميع المياه ، وطلاء شمعي على الأوراق يساعد في الاحتفاظ بالمياه ، وتطوير رؤوس البذور الخاصة به على مدى فترات زمنية أطول من الحبوب الأخرى ، مثل فترات الإجهاد المائي القصيرة عادة ما يكون لديها القدرة على منع تطور النواة. كما تتيح هذه التعديلات التي تعزز الاحتياجات الفردية للنباتات من أجل بقائها على قيد الحياة والتكاثر للنبات خدمة غرض أكبر كمحصول معيشي ثمين لأولئك الذين يعيشون في المناطق المدارية شبه القاحلة.

نظرة عامة والوصف

الذرة الرفيعة هي عضو في عائلة الحشائش ، Poaceae ، وهي مجموعة من النباتات المزهرة التي تضم أيضًا الحبوب الزراعية المهمة مثل القمح والأرز والذرة (الذرة) وقصب السكر. الأعشاب عادة ما يكون لها سيقان مجوفة (تسمى culms) التي يتم توصيلها على فترات ( العقد) ، مع الأوراق الناشئة في العقد. يتم تفريق الأوراق بشكل عام إلى غمد سفلي يعانق الجذع لمسافة ونصل. هناك زهور صغيرة ملقاة بالرياح مجمعة السنبيلات. الثمرة عبارة عن نبتة دائرية مع البزرة والفاكهة المدمجة معًا لتشكيل حبة جافة صلبة.

الجنس الذرة هي واحدة من حوالي 600 جنس في Poaceae. هذا الجنس هو في الفئة الفرعية Panicoideae والقبيلة Andropogoneae. وهو قريب من قصب السكر (Saceharum officinarum)التي تنتمي إلى نفس القبيلة. هناك حوالي 30 نوعا في الذرة جنس ، بعضها يتم تربيته للحبوب ويستخدم الكثير منها كنباتات علفية إما مزروعة أو كجزء من المراعي. الأنواع هي موطنها المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية من جميع القارات بالإضافة إلى جنوب غرب المحيط الهادئ وأستراليا.

على غرار الذرة (الذرة) في المراحل المبكرة ، ومع الأوراق الشبيهة بالذرة والسيقان الطويلة ، يختلف الذرة بشكل كبير عن الذرة في المراحل اللاحقة. الإزهار والحبوب (فاكهة / بذرة) عبارة عن ذرة والذرة الرفيعة التي تتميز بسُخيلات منقولة على شكل أزواج (الفاو 1995 أ). يحتوي الذرة الرفيعة على براعم جانبية أكثر من الذرة ، ويطلق براعم جديدة وينتج عدة ثغرات تحمل الرأس من العقد. الذرة الرفيعة لديها أيضا نظام الجذر المتفرعة على نطاق واسع. يساعد الطلاء الشمعي على الأوراق والسيقان على إعادة تدريب الماء حتى في درجات الحرارة الشديدة.

رغم أن الذرة الرفيعة عبارة عن عشبة معمرة ، إلا أنها تُعامل سنويًا ويمكن حصادها عدة مرات خلال العام (FAO 1995a)

محيط

  • الذرة الرفيعة
  • الذرة الرفيعة
  • الذرة الرفيعة
  • الذرة الرفيعة
  • ذرة ثنائية اللون
  • ذرة رفيعة
  • الذرة الرفيعة bulbosum
  • ذرة بورمايكوم
  • خلاف الذرة
  • الذرة الرفيعة
  • الذرة الرفيعة ecarinatum
  • الذرة الرفيعة
  • الذرة الرفيعة
  • الذرة الرفيعة
  • سحق الذرة
  • الذرة البيضاء intrans
  • الذرة الرفيعة laxiflorum
  • الذرة الرفيعة leiocladum
  • الذرة الرفيعة
  • ذرة مطرة
  • الذرة الرفيعة
  • الذرة الرفيعة
  • ذرة نيتيدوم
  • الذرة الرفيعة
  • الذرة الرفيعة
  • الذرة الصفراء
  • الذرة الرفيعة
  • الذرة الرفيعة
  • الذرة الرفيعة
  • الذرة المبرقشة
  • الذرة الرفيعة
  • الذرة الرفيعة

ذرة ثنائية اللون

ذرة ثنائية اللون

ذرة ثنائية اللون هو زراعة الأولية الذرة محيط. الأنواع نشأت في شمال أفريقيا ويمكن أن تنمو في التربة القاحلة وتحمل الجفاف لفترات طويلة. S. ثنائي اللون ينمو في كتل قد يصل ارتفاعها إلى أربعة أمتار ، على الرغم من أنه تم تطوير أصناف أقصر وأسهل للحصاد. الحبوب (نواة أو بذرة) صغيرة ، ويبلغ قطرها حوالي ثلاثة إلى أربعة ملليمترات. البذور هي عادة كروية ولكن يمكن أن تكون أشكال وأحجام مختلفة ؛ يختلف اللون من الأبيض إلى الأحمر والبني ، بما في ذلك اللون الأصفر الشاحب إلى البني الداكن (الفاو 1995 أ). أنواع مختلفة من ذرة ثنائية اللون يتم التعرف عليها بما في ذلك الذرة الرفيعة والذرة الرفيعة والذرة الرفيعة.

في الأصل ، حدد لينيوس ثلاثة أنواع من الذرة الرفيعة المزروعة: Holcus sorgum ، H. ساكاراتوس ، و H. الالوان الثلاثة. في عام 1794 ، ميز مونش الجنس الذرة من عند Holcus وفي عام 1961 اسم ذرة ثنائية اللون (L.) تم اقتراح Moench كاسم صحيح للأنواع (FAO 1995a).

ذرة ثنائية اللون معروفة بمجموعة متنوعة من الأسماء ، بما في ذلك milo أو milo-الذرة في الولايات المتحدة ، و dura في السودان ، و الدخن والذرة الكبيرة في غرب أفريقيا ، و الذرة الكافرة في جنوب أفريقيا ، و mtama في شرق إفريقيا ، و jowar في الهند (FAO 1995a ). هناك العديد من الأصناف.

الذرة الرفيعة التجارية

الذرة الرفيعة التجارية يشير إلى زراعة واستغلال أنواع الأعشاب التجارية داخل الجنس الذرة. وتستخدم هذه النباتات للحبوب والألياف والعلف. تزرع النباتات في المناخات الدافئة في جميع أنحاء العالم. تجاري الذرة الأنواع هي أصلية في المناطق المدارية وشبه الاستوائية في أفريقيا وآسيا ، مع وجود نوع واحد في المكسيك.

حبة الذرة الرفيعة.

الذرة الرفيعة تتكيف بشكل جيد مع النمو في المناطق الحارة أو القاحلة أو شبه القاحلة. ينمو في بيئات قاسية بمياه محدودة حيث قد تكون المحاصيل الأخرى ضعيفة الأداء (الفاو 1995 أ).

الأنواع التجارية الرئيسية ، ذرة ثنائية اللون ، يحتوي على العديد من الأنواع الفرعية والأصناف التي تنقسم إلى أربع مجموعات من الذرة الرفيعة (مثل الميلو) ، والذرة الرفيعة (للمراعي والقش) ، والذرات الرفيعة الحلوة (التي كانت تسمى سابقًا "ذرة غينيا" ، وتستخدم لإنتاج شراب الذرة البيضاء) ، والذرة المكنسة ( للمكانس والفرش). يستخدم اسم "الذرة الرفيعة الحلوة" للتعرف على أنواع S. ثنائي اللون التي هي حلوة والعصير.

الأصل

تدجين على الأرجح وقعت في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى. يقترح هذا حقيقة أن آخر الأقارب البرية للذرة الرفيعة التجارية محصور حاليًا في إفريقيا جنوب الصحراء - على الرغم من أن زوهاري وهوبف (2000) يضيفان "ربما" اليمن والسودان. ومع ذلك ، لاحظ زوهاري وهوبف (2000) ، "الاستكشاف الأثري لأفريقيا جنوب الصحراء الكبرى ما زال في مراحله الأولى ، وما زلنا نفتقر إلى المعلومات الهامة لتحديد أين ومتى يمكن أن يوضع الذرة الرفيعة في الزراعة".

على الرغم من الاكتشافات الغنية S. ثنائي اللون وقد تم استردادها من قصر إبريم في النوبة المصرية ، وقد تم مؤرخة الأمثلة البرية ل حوالي 800- 600 سنة قبل الميلاد والأدلة المستأنسة لا تزيد عن مائة م. م. يأتي الدليل الأثري الأول من مواقع تعود إلى الألفية الثانية قبل الميلاد. في الهند وباكستان حيث S. ثنائي اللون ليس أصلي. وقد تم تفسير هذه الاكتشافات غير المتناسقة ، وفقًا مرة أخرى لزوهري وهوبف (2000) ، على أنها تشير إلى: (1) تدجين مبكر في إفريقيا ، و (2) هجرة مبكرة للذرة الرفيعة المحلية ، من شرق إفريقيا إلى شبه القارة الهندية. تلاحظ منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) أن الذرة الرفيعة من المحتمل أن تكون قد نُقلت من شرق إفريقيا إلى الهند خلال الألفية الأولى قبل الميلاد. وأنه كان موجودا هناك حوالي 1000 قبل الميلاد. (الفاو 1995 أ).

هذا التفسير لأصل الذرة الرفيعة التجارية يكتسب المزيد من الدعم من حقيقة أن العديد من محاصيل الحبوب الأفريقية الأخرى ، وهي: اللؤلؤ الدخن (Pennisetum glaucum (L.) ر. ر.) ، البقرة البقرة (فيجنا unguiculata (L.) Walp.) ، وحبة صفير (لبلاب purpureus (L.) الحلو) تظهر أنماط مماثلة. يقتصر على أسلافهم البرية في أفريقيا (Zohary و Hopf 2000).

تشير تقارير منظمة الأغذية والزراعة إلى أن الذرة الرفيعة المزروعة نشأت على الأرجح من شكل بري ينتمي إلى الأنواع الفرعية verticilliflorum (الفاو 1995 أ).

يمكن إرجاع معظم أصناف الذرة الرفيعة إلى إفريقيا ، حيث تنمو على أراضي السافانا. أثناء الثورة الزراعية الإسلامية ، تم زراعة الذرة الرفيعة على نطاق واسع في أجزاء من الشرق الأوسط وشمال إفريقيا وأوروبا (واتسون 1983). يأتي اسم "الذرة الرفيعة" من الكلمة الإيطالية "sorgo" ، بدورها من اللاتينية "Syricum (granum)" التي تعني "حبة سوريا".

على الرغم من العصور القديمة من الذرة الرفيعة ، وصلت متأخرة إلى الشرق الأدنى. لم يكن معروفًا في منطقة البحر الأبيض المتوسط ​​حتى العصر الروماني. تشير سجلات القرن العاشر إلى أنه كان ينمو على نطاق واسع في العراق ، وأصبح الغذاء الرئيسي لكرمان في بلاد فارس.

بالإضافة إلى الأجزاء الشرقية من العالم الإسلامي ، تم زراعة المحصول أيضًا في مصر ثم في أسبانيا الإسلامية. من أسبانيا الإسلامية تم تقديمه إلى إسبانيا المسيحية ثم إلى فرنسا (بحلول القرن الثاني عشر). في العالم الإسلامي ، يزرع الذرة الرفيعة عادة في المناطق التي تكون فيها التربة رديئة أو يكون الطقس حارًا وجافًا بدرجة لا تسمح بزراعة محاصيل أخرى (واتسون 1983).

من المحتمل أن تصل الذرة الرفيعة من الحبوب إلى أمريكا من غرب إفريقيا ك "ذرة غينيا" في منتصف القرن التاسع عشر مع تجار الرقيق (الفاو 1995 أ).

إنتاج

منتجو الذرة الرفيعة 2005 الولايات المتحدة الهند 8.0 مليون طن نيجيريا 8.0 مليون طن المكسيك 6.6 Sudan4.2 جبل الأرجنتين 2.9 مليون طن جمهورية الصين الشعبية 2.6 مليون طن إثيوبيا 1.8 جبل أستراليا 1.7 مليون طن البرازيل 1.5المجموع العالمي58.6 مليون طنمصدر:
منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) ، 1 تم استرجاعه في 24 فبراير 2009.

أفادت منظمة الأغذية والزراعة أن 440،000 كيلومتر مربع خصصت في جميع أنحاء العالم لإنتاج الذرة الرفيعة في عام 2004.

الولايات المتحدة هي أكبر منتج في العالم ، تليها الهند ونيجيريا (USGC 2008). في الولايات المتحدة ، يتم إنتاج الذرة الرفيعة بشكل أساسي لتغذية الحيوانات. في الهند ، يتم إنتاجه كغذاء مهم للناس. أهم المصدرين هم الولايات المتحدة وأستراليا والأرجنتين (USGC 2008). احتفظت الولايات المتحدة بحصة سبعين في المائة أو أكثر من التجارة العالمية طوال العقد الماضي ، مع تصديرها بشكل رئيسي إلى المكسيك (USGC 2008).

كقارة ، تعد إفريقيا أكبر منتج بحوالي 21.6 مليون طن متري (850.6 مليون بوشل) سنويًا (USGC 2008). إنها حبوب الحبوب الرائدة المنتجة في أفريقيا (USGC 2008).

زراعة

يتطلب الذرة الرفيعة متوسط ​​درجة حرارة لا تقل عن 25 درجة مئوية لإنتاج أقصى محاصيل الحبوب في سنة معينة. يتم تحقيق التمثيل الضوئي الأقصى في درجات حرارة النهار لا تقل عن 30 درجة مئوية. درجات الحرارة ليلا أقل من 13 درجة مئوية لأكثر من بضعة أيام يمكن أن تؤثر بشدة على إنتاج الحبوب المحتملة للمصنع. لا يمكن زرع الذرة الرفيعة حتى تصل درجة حرارة التربة إلى 17 درجة مئوية. يؤدي موسم النمو الطويل ، الذي يتراوح عادة بين 90 و 120 يومًا ، إلى انخفاض كبير في الغلات إذا لم تكن النباتات في الأرض مبكرًا بما فيه الكفاية.

عادة ما تزرع حبوب الذرة مع بذارة الذرة التجارية على عمق 2-5 سم ، وهذا يتوقف على كثافة التربة (ضحلة في التربة الثقيلة). الهدف من الزراعة ، عند العمل مع التربة الخصبة ، هو من 500 إلى 300000 نبات لكل هكتار. لذلك ، مع معدل ظهور متوسط ​​قدره 75 ٪ ، يجب أن تزرع الذرة الرفيعة بمعدل 2-12 كيلوغرام من البذور لكل هكتار.

لقد وجد أنه يمكن زيادة المحصول بنسبة تتراوح بين 10 و 15 في المائة عند الحصول على الاستخدام الأمثل للرطوبة وأشعة الشمس من خلال زراعة 25 صفًا في السنتيمتر بدلاً من الصفوف التي يبلغ طولها مترًا واحدًا. الذرة الرفيعة ، بشكل عام ، هي محصول تنافسي للغاية ، وتؤدي بشكل جيد المنافسة مع الحشائش في صفوف ضيقة. ومع ذلك ، لا تزال مبيدات الأعشاب تستخدم للسيطرة على مشكلة الحشائش بحيث تنتج النباتات محصولًا اقتصاديًا من الحبوب.

لا تنتشر الحشرات والأمراض في محاصيل الذرة الرفيعة. الطيور ، ومع ذلك ، هي مصدر رئيسي لفقدان العائد. الهجينة ذات المحتوى العالي من التانين وزراعة المحصول في كتل الحقول الكبيرة هي حلول تستخدم لمكافحة الطيور. قد تتعرض المحصول أيضًا للهجوم بواسطة ديدان الذرة والذرات وبعض يرقات الطفيليات ، بما في ذلك عثة اللفت.

الذرة الرفيعة هي محصول تغذية عالي النيتروجين. يتطلب متوسط ​​الهكتار الذي ينتج 6.3 طن متري من محصول الحبوب 110 كيلوغرامات من النيتروجين ، ولكن كميات صغيرة نسبياً من الفوسفور والبوتاسيوم (15 كيلوغراماً لكل منهما).

يشبه عادة نمو الذرة الرفيعة ذرة الذرة (الذرة) ، ولكن مع المزيد من البراعم الجانبية ونظام الجذر المتفرّع بشكل واسع. نظام الجذر ليفي للغاية ، ويمكن أن يمتد إلى عمق يصل إلى 1.2 متر.

تميل الأنواع البرية من الذرة الرفيعة إلى النمو من ارتفاع يتراوح بين 1.5 و 2 متر ؛ ومع ذلك ، بسبب المشكلات التي نشأت عن هذا الارتفاع عندما تم حصاد الحبوب ، في السنوات الأخيرة ، تم اختيار أصناف ذات جينات للقزامة ، مما أدى إلى ارتفاع الذرة الرفيعة التي يتراوح طولها بين 60 و 120 سم.

يجد النبات 75 في المائة من مياهه في الجزء العلوي من التربة ، وبسبب هذا ، في المناطق الجافة ، يمكن أن يتأثر إنتاج المصنع بشدة بقدرة الماء على الاحتفاظ بالتربة. تحتاج النباتات إلى ما بين 70 إلى 100 ملليمتر من الرطوبة كل 10 أيام في المراحل المبكرة من النمو ، ومع تقدم الذرة الرفيعة خلال مراحل النمو وتوغل الجذور بعمق أكبر في التربة للاستفادة من احتياطيات المياه المخفية ، يحتاج النبات إلى كميات أقل من المياه بشكل تدريجي. بحلول الوقت الذي تملأ فيه رؤوس البذور ، تنخفض الظروف المائية المثلى إلى حوالي 50 مم كل 10 أيام. يمكن للتربة المضغوطة أو التربة السطحية الضحلة أن تحد من قدرة النباتات على التعامل مع الجفاف عن طريق الحد من نظام الجذر. نظرًا لتطور هذه النباتات لتنمو في المناطق الحارة والجافة ، فمن الضروري أن يتم الحفاظ على التربة من الانضغاط وأن تزرع على الأرض ذات التربة السطحية المزروعة.

لا تتأثر محاصيل الذرة الرفيعة بفترات قصيرة من الجفاف بنفس القدر الذي تتأثر به المحاصيل الأخرى مثل الذرة لأنها تطور رؤوس البذور على مدى فترات زمنية أطول ، كما أن الفترات القصيرة من الإجهاد المائي لا تتمتع عادة بالقدرة على منع تطور النواة. حتى في حالة الجفاف الطويلة الشديدة بما يكفي لإعاقة إنتاج الذرة الرفيعة ، فإنها لا تزال تنتج عادة بعض البذور على رؤوس بذور أصغر وأقل. نادراً ما تجد موسماً للنواة للذرة الرفيعة ، حتى في ظل أكثر الظروف المائية سوءًا. قد تكون قدرة الذرة الرفيعة على الازدهار بماء أقل من الذرة ناتجة عن قدرتها على الاحتفاظ بالماء في أوراق الشجر أفضل من الذرة. تحتوي الذرة الرفيعة على طلاء شمعي على أوراقها وسيقانها مما يساعد على الحفاظ على الماء في النبات حتى في درجات الحرارة الشديدة.

الاستخدامات

يستخدم الذرة الرفيعة في الأغذية والأعلاف وإنتاج المشروبات الكحولية وإنتاج الديزل الحيوي وبناء المكنسة والفرش وغيرها من الأغراض. كونها تتحمل الجفاف وتحمل الحرارة ، فمن المهم بشكل خاص في المناطق القاحلة. تعتبر الذرة الرفيعة خامس أهم محصول حبوب ، بعد الأرز والقمح والذرة (الذرة) والشعير (FSD 2007 ؛ USGC 2008). بالنسبة لأكثر من 750 مليون شخص في المناطق المدارية شبه القاحلة في إفريقيا وآسيا وأمريكا اللاتينية ، فهي الحبوب الغذائية الرئيسية (FSD 2007).

استخدم كعلف

في الولايات المتحدة ، تستخدم حبوب الذرة الرفيعة في المقام الأول كبديل للذرة لتغذية الماشية لأن قيمها الغذائية متشابهة للغاية. كما يزرع الذرة الرفيعة للرعي والقش.

تم تطوير بعض أنواع الهجين التي تزرع عادة للتغذية لردع الطيور ، وبالتالي تحتوي على نسبة عالية من العفص والمركبات الفينولية ، مما يتسبب في الحاجة إلى معالجة إضافية للسماح لهضم الماشية بالهضم.

استخدام الغذائية والطهي

في المناطق القاحلة ، تعد المناطق الأقل تطوراً في العالم من الذرة الرفيعة محصولًا غذائيًا مهمًا خاصة لمزارعي الكفاف. يستخدم ملايين الأشخاص في المناطق شبه القاحلة في إفريقيا وآسيا الذرة الرفيعة كأهم غذاء أساسي ، حيث يمثلون المصدر الرئيسي للطاقة والبروتين والمعادن والفيتامينات (الفاو 1995 أ).

تعتبر الذرة الرفيعة "قوة التغذية" (Herbst 2001) وهي مصدر غني للبروتين والنياسين والحديد وفيتامين ب1 ومصدر جيد لفيتامين ب2 (بندر و بندر 2005). بعض الأصناف غنية بمضادات الأكسدة وجميع الأصناف خالية من الجلوتين ، وتقدم بديلاً لأولئك الذين يعانون من الحساسية من القمح (Herbst 2001) ...

يستخدم الذرة الرفيعة لإنتاج أغذية مثل العصي والخبز والكسكس والدقيق والذرة الرفيعة والشراب والطحين المملح للتخمير وملفات تعريف الارتباط والكعك (FAO 1995b؛ USGC 2008). يقدم الذرة الرفيعة المدورة بديلًا متزايدًا للأرز (الفاو 1995 ب).

Bhakri (Jolada Rotti في ولاية كارناتاكا الشمالية) ، مجموعة متنوعة من الخبز الخالي من الدسم المصنوع عادة من الذرة الرفيعة ، هو النظام الغذائي الأساسي في أجزاء كثيرة من الهند مثل ولاية ماهاراشترا وولاية كارناتاكا الشمالية. في ولاية كارناتاكا الشرقية ومنطقة ريالاسيما في ولاية أندرا براديش ، يعد روتي (Jonna rotte) المصنوع من الذرة الرفيعة هو الغذاء الرئيسي.

في جنوب إفريقيا ، غالبًا ما يتم تناول وجبة الذرة الرفيعة كعصيدة صلبة تشبه إلى حد كبير العصيدة. يدعي mabele في شمال سوتو و عصيدة البني باللغة الإنجليزية. يمكن تقديم العصيدة مع maswi (حليب مجفف) أو merogo (مزيج من الخضر المسلوقة ، يشبه إلى حد كبير الخضر أو ​​السبانخ).

في مطبخ جنوب الولايات المتحدة ، يستخدم شراب الذرة الرفيعة كطعم حلو ، عادةً للبسكويت أو خبز الذرة أو الفطائر أو الحبوب الساخنة أو الفاصوليا المخبوزة. تم استخدامه كما يستخدم شراب القيقب في الشمال ، على الرغم من أنه غير شائع اليوم. يُعرف شراب Sweet Sorghum باسم دبس السكر في بعض أجزاء الولايات المتحدة ، رغم أنه ليس دبسًا حقيقيًا.

في المطبخ العربي ، غالبًا ما يتم طهي الحبوب غير المطحونة لصنع الكسكس والعصيدة والحساء والكعك. كثير من الفقراء يستخدمونه ، إلى جانب دقيق آخر أو نشا ، لصنع الخبز.

المشروبات الكحولية

يستخدم الذرة في مختلف الثقافات لإنتاج المشروبات الكحولية.

في الصين ، يعد الذرة الرفيعة العنصر الأكثر أهمية لإنتاج المشروبات المقطرة مثل Maotai و kaoliang ، كما رأينا في فيلم 1987 الذرة الحمراء.

في جنوب إفريقيا ، يستخدم الذرة الرفيعة لإنتاج البيرة ، بما في ذلك النسخة المحلية من موسوعة جينيس. بيرة الذرة الرفيعة الأفريقية عبارة عن مشروب وردي اللون بني مع طعم الفواكه الحامض. أنه يحتوي على محتوى الكحول التي يمكن أن تتراوح بين واحد في المئة وثمانية في المئة. تحتوي بيرة الذرة الرفيعة على نسبة عالية من البروتين ، مما يساهم في ثبات الرغوة ، مما يعطيها رأسًا يشبه الحليب. نظرًا لعدم تصفية هذه البيرة ، يكون مظهرها غائمًا وخمريًا ، وقد يحتوي أيضًا على أجزاء من الحبوب. ويقال إن هذه البيرة تطفئ العطش حتى لو تم استهلاكها تقليديًا في درجة حرارة الغرفة.

بيرة الذرة البيضاء هي مشروب شائع في المقام الأول بين المجتمع الأسود لأسباب تاريخية. يقال إن بيرة الذرة البيضاء مشروب تقليدي لشعب الزولو في جنوب إفريقيا. كما أصبح شائعًا بين أوساط السود في جنوب إفريقيا لأن الاستثناء الوحيد لهذا الحظر ، الذي تم رفعه في عام 1962 وكان ينطبق فقط على السود ، كان بيرة الذرة الرفيعة. ويسمى البيرة الذرة bjala في سوثو الشمالية والمصنوعة تقليديا للاحتفال بالكشف عن شاهد قبر أحد أفراد أسرته. مهمة صنع البيرة تقع تقليديا على النساء. بدأت العملية قبل عدة أيام من الاحتفال ، عندما تتجمع نساء المجتمع لتغلي الذرة الرفيعة والماء في أوعية ضخمة من الحديد الزهر على نار مفتوحة. بعد أن يتم تخمير الخليط لعدة أيام ، يصبح توترًا - وهي مهمة تتطلب عمالة إلى حد ما. تعرف بيرة الذرة الرفيعة بالعديد من الأسماء المختلفة في مختلف البلدان في جميع أنحاء إفريقيا ، بما في ذلك burukuto (نيجيريا)، pombe (شرق إفريقيا) و BIL-BIL (الكاميرون). يتم تخمير بيرة الذرة الرفيعة الأفريقية باستخدام ذرة الحبوب وتخضع لتخمر حمض اللبنيك وكذلك التخمير الكحولي.

الخطوات في تخمير بيرة الذرة الرفيعة هي: الشعير ، الهريس ، الحامض ، والتخمير الكحولي. جميع الخطوات ، باستثناء الحامض ، يمكن مقارنتها مع تخمير البيرة التقليدي.

يتم تهدئة بيرة الذرة البيضاء عن طريق تخمير حمض اللبنيك ، وهي مسؤولة عن المذاق الحامض المميز. يمكن البدء في استخدام الحامض باستخدام الزبادي أو ثقافات بداية العجين الحامضة أو عن طريق التخمير التلقائي. قد تكون النباتات الدقيقة الطبيعية لحبوب الذرة البيضاء هي مصدر بكتيريا حمض اللبنيك أيضًا. قد يتم خلط حفنة من الذرة الرفيعة من الحبوب أو الذرة الرفيعة المملحة مع نبتة لبدء تخمير حمض اللبنيك. على الرغم من أن العديد من سلالات بكتيريا حمض اللبنيك قد تكون موجودة ، فإن Lactobacillus spp. مسؤول عن تخمير حمض اللبنيك في بيرة الذرة الرفيعة الأفريقية (Van der Walt 1956).

يتم حزم البيرة الذرة التجارية الأفريقية في حالة نشطة علم الأحياء المجهرية. قد لا يزال تخمير حمض اللبنيك و / أو التخمر الكحولي نشطًا. لهذا السبب ، يتم استخدام حاويات بلاستيكية أو كرتون خاصة مع فتحات للسماح للغاز بالهروب. التلف هو مصدر قلق كبير للسلامة عندما يتعلق الأمر ببيرة الذرة البيضاء. لا يحدث التغليف في ظروف معقمة والعديد من الكائنات الحية الدقيقة قد تلوث البيرة. أيضا ، استخدام بكتيريا حمض اللبنيك البري يزيد من فرص وجود كائنات حية تالفة. ومع ذلك ، فإن الخاصية النشطة الميكروبيولوجي للبيرة تزيد أيضًا من سلامة المنتج من خلال خلق منافسة بين الكائنات الحية (Haggblade and Holzapfel 1989). على الرغم من أنه تم العثور على الأفلاتوكسين من العفن على ذرة الذرة الرفيعة ، إلا أنه لم يتم العثور عليها في بيرة الذرة الرفيعة المنتجة صناعياً (Trinder 1998).

في السنوات الأخيرة ، استخدم الذرة الرفيعة كبديل للحبوب الأخرى في البيرة الخالية من الجلوتين. على الرغم من أن الإصدارات الأفريقية ليست "خالية من الغلوتين" ، حيث يتم أيضًا استخدام مستخلص الشعير ، إلا أن البيرة الخالية من الجلوتين حقًا باستخدام بدائل مثل الذرة الرفيعة أو الحنطة السوداء أصبحت متاحة الآن. يستخدم الذرة الرفيعة بنفس طريقة الشعير لإنتاج "الشعير" الذي يمكن أن يشكل أساس الهريس الذي سيشرب الجعة بدون جليادين أو هوردادين (معًا "الغلوتين") ، وبالتالي يمكن أن يكون مناسبًا للرقانيات أو غيرها حساسة لبعض البروتينات السكرية (Smagalski 2006).

في نوفمبر 2006 ، أطلقت Lakefront Brewery of Milwaukee ، ولاية ويسكونسن ، بيرة خالية من الغلوتين "New Grist" ، والتي يتم تحضيرها من الذرة الرفيعة والأرز. وهي تستهدف المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية (Daykin 2006). في 20 كانون الأول (ديسمبر) 2006 ، أعلنت شركة Anheuser-Busch of St. Louis في ميسوري عن إطلاق منتجها الجديد من البيرة "Redbridge". كما أن هذه البيرة خالية من الغلوتين ويتم إنتاجها مع الذرة البيضاء باعتبارها المكون الرئيسي. ريدبريدج هي أول بيرة تعتمد على الذرة الرفيعة وتوزع على المستوى الوطني في الولايات المتحدة.

استخدامات اخرى

تم استخدام بعض أصناف الذرة الرفيعة للقش ، المبارزة ، السلال ، الفرش والمكانس ، والسيقان استخدمت كوقود. يمكن أيضًا تصنيع قش الذرة الرفيعة (ألياف جذعية) في لوحة حائط ممتازة لبناء المنازل ، بالإضافة إلى عبوات قابلة للتحلل. لا تتراكم الكهرباء الساكنة ، لذلك يتم استخدامها أيضًا في مواد التغليف للمعدات الإلكترونية الحساسة. تستخدم سيقان نبات الذرة الرفيعة المستصلحة لتصنيع مواد طاحونة زخرفية يتم تسويقها على هيئة Kirei.

تسرد النصوص الإسلامية في العصور الوسطى الاستخدامات الطبية للمصنع (واتسون 11983).

يستخدم الذرة الرفيعة لإنتاج الوقود الحيوي. هناك ادعاءات بأن الإيثانول المستخلص من الذرة البيضاء يحتوي على أربعة أضعاف إنتاج الطاقة مثل الإيثانول المستخرج من الذرة ؛ انها على قدم المساواة مع قصب السكر. يمكن استخدام النسغ للإيثانول بينما يتم استخدام الحبوب للأغذية (Blaney 2008).

يمكن أن تحتوي بعض أنواع الذرة الرفيعة على مستويات من سيانيد الهيدروجين والهوردينين والنترات الفتاكة لرعي الحيوانات في المراحل المبكرة لنمو النبات. يمكن للنباتات المجهدة ، حتى في مراحل النمو اللاحقة ، أن تحتوي أيضًا على مستويات سامة من السيانيد.

المراجع

  • بندر ، د. أ ، و أ. بندر. 2005. معجم الغذاء والتغذية. نيويورك: مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 0198609612.
  • بلاني ، B. 2008. عصارة الذرة الرفيعة الحلوة جيدة للإيثانول. وكالة انباء. 14 مايو 2008. تم استرجاعه في 24 فبراير 2009.
  • Daykin ، T. 2006. اختراع مكانة ملائمة: يجد Lakefront Brewery نجاحًا مع New Grist ، وهي علامة تجارية لأولئك الذين لا يستطيعون تحمل الغلوتين في البيرة. ميلووكي جورنال-سنتينل 2 يوليو 2006. تم استرجاعه في 24 فبراير 2009.
  • منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) التابعة للأمم المتحدة. 1995a. الذرة الرفيعة والذائب في تغذية الإنسان: الفصل 1: مقدمة. مستودع وثائق المنظمة. تم استرجاعه في 23 فبراير 2009.
  • منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) التابعة للأمم المتحدة. 1995b. الذرة الرفيعة والذائب في تغذية الإنسان: الفصل الخامس. الجودة الغذائية للأطعمة المحضرة من الذرة الرفيعة والذوبان. مستودع وثائق المنظمة. تم استرجاعه في 23 فبراير 2009.
  • إدارة الأمن الغذائي (FSD). 2007. الفصل السابع: الذرة الرفيعة: عمليات ما بعد الحصاد. 1 المقدمة. في INPhO (شبكة معلومات عن عمليات ما بعد الحصاد) ، ملخص عن عمليات ما بعد الحصاد. تم استرجاعه في 23 فبراير 2009.
  • شبكة معلومات الموارد الوراثية (GRIN). ذرة ثنائية اللون (L.) مونش subsp. ذو لونين. وزارة الزراعة الأمريكية ، دائرة البحوث الزراعية. تم استرجاعه في 23 فبراير 2009.
  • Haggblade، S.، and W. H. Holzapfel. 1989. صناعة تخمير البيرة الأصلية في أفريقيا. الصفحات 191-283 في K. H. Steinkraus ، ed. ، تصنيع الأغذية المخمرة الأصلية. نيويورك: مارسيل / ديكر. ISBN 0824780744.
  • هيربست ، اس تي عام 2001. رفيق محبي الطعام الجديد: تعاريف شاملة لما يقرب من 6000 من المواد الغذائية والمشروبات والشراب. بارون دليل الطبخ. Hauppauge ، نيويورك: سلسلة بارون التعليمية. ISBN 0764112589.
  • Smagalski ، C. 2006. موارد البيرة الخالية من الجلوتين. GlutenFreeBeerFestival.com. تم استرجاعه في 24 فبراير 2009.
  • Trinder، D. W. 1998. دراسة استقصائية عن الأفلاتوكسينات في سلالات الجعة والبيرة في جنوب أفريقيا. جي انست المشروب. 95(5): 307-309.
  • Van der Walt، H. P. 1956. Kafficorn matling and brewing studies II-Studies on the microbiology of Kaffir Beer. جيه. طعام. البحوث الزراعية. 7(2): 105-113.
  • واتسون ، A. M. 1983. الابتكار الزراعي في العالم الإسلامي المبكر: انتشار المحاصيل وتقنيات الزراعة ، 700-1100. كامبريدج: مطبعة جامعة كامبريدج. ISBN 052124711X.
  • زوهري ، د. ، وم. هوبف. 2000. تدجين النباتات في العالم القديم ، الطبعة الثالثة. مطبعة جامعة أكسفورد. ISBN 0198503571.
الحبوب و pseudocerealsAmaranth · الشعير · الحنطة السوداء · Fonio · Job's Tears · Kañiwa · الذرة (الذرة) · الدخن · الشوفان · الكينوا · الأرز · الجاودار · الذرة الرفيعة · تهجئة · Triticale · Teff · الأرز البري · القمح

Pin
Send
Share
Send